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专家解析水牛奶争议背后的产业发展
奶业市场风波不断，想要进来的品牌都要经历各种考验。上个月，水牛奶品牌皇氏乳业携旗下高端水牛奶产品——摩拉菲尔挺进北京市场，然而脚跟未稳便惹来众多非议，有人指出其营养数据前后不一致，存在夸大宣传的嫌疑。为此，皇氏乳业也在官方网站上刊登声明，称数据源不同导致前后不一。这些数据分别出自中国科学院、广西水牛研究所等权威机构或专家，并非杜撰。
那么，到底是谁出了问题？水牛奶的营养价值到底有多高？是否可以放心饮用？中国农业大学动物科学技术学院教授李胜利公开表达了他的看法。
样本差异直接影响调查结果
李胜利教授表示，皇氏乳业所引用的两次营养数据均出自权威机构，数据本身并不存在问题。不同的研究机构因为调查的课题、调查的方法、样本的选择等不同条件会导致最终的数据结果存在较大差异。以产奶阶段举例，牛奶的乳成分与其产量呈负相关关系。一般说来，产奶阶段分为初产、高产和末期，高产期的奶相对较稀，那么奶中的干物质如乳蛋白和乳脂含量则较低；在产奶末期，奶水较少，奶水中干物质含量较高，其乳蛋白和乳脂含量也较高。同样，如果牛吃的饲料营养价值较高，如苜蓿草，那么，所产奶中乳蛋白含量也就高。所以，如果选择的样本牛不同、饲养方式不同，或者处于不同的产奶期，其乳成分含量都不可避免地会有较大差异。但是，非专业人士可能不是特别了解乳品研究的情况，皇氏乳业前后两次数据援引不一致，就容易造成消费者认知上的混淆，带来误解。
另外，针对有人提出的“水牛奶中维生素A含量高到喝一口就能中毒水牛奶”的说法，李胜利教授也明确表示，水牛奶的营养元素含量高于普通奶牛，但并不存在中毒的说法。自然界的食物中还没见过某单一微量元素的含量能够高到让人中毒，而且这也不太可能用人来做这样的实验；况且人体在摄取了正常的营养物质之后，多余的营养物质会随着人体的正常新陈代谢过程排出体外。从另一个大家可以理解的角度来解释，动物泌乳的首要原因就是养育后代，没有一种动物会用乳汁杀死自己的孩子。
水牛奶的营养元素含量普遍高于荷斯坦奶牛
据了解，在我国南方及东南亚地区，奶水牛已经被广大民众所熟知和接受，但在北方却普遍没有喝过，甚至连听都没听过。笔者在走访卖场时发现，尽管大多数消费者并不知道水牛奶，但看到水牛奶的第一反应就是“有点贵呀！”的确，水牛奶的价格比普通牛奶要高。皇氏乳业旗下的摩拉菲尔水牛奶250毫升装的水牛奶售价约为8元人民币，而普通高端牛奶同样体积的牛奶售价约5元。是什么原因造成水牛奶的高价呢？李胜利教授认为：一是水牛奶乳成分较高；二是单产稀少；三是奶牛数量也比较少。
（责任编辑：王爽）
