重庆市餐饮品牌不应盲目扩张

来源： 2009/2/17 10:18:53 关注度：63703次

我市知名火锅企业德庄火锅，近日将在学田湾新开张一家一千平米以上、高档装修的直营店。这是重庆的第11家，全国的第十七家直营店。近日重庆市知名餐饮企业开新店的远不止德庄一家。上个月陶然居新开两家店，近日和之吉在金源不夜城新开一家店，维也那在沧白路店已准备就绪，也将有新店即将营业。这一系列新店的开张标志着重庆市餐饮企业走上了迅速扩张的道路。据有关人士介绍，由于重庆餐饮企业间竞争的日趋激烈，和重庆餐饮市场的迅猛发展和消费者观念的变化，走品牌扩张是我市餐饮企业的必然之路，大规模的走上扩张之路始于2001年，2004年扩张势头特别迅猛，达到了一个新的高度，但是离成熟的餐饮品牌扩张还有一段距离。
我市除陶然居，小天鹅和德庄等少数几个餐饮公司品牌战略较成为熟外，其他大部分公司还没有成完备的体系，制约这一扩张的主要有两个因素：一是人才因素。现今重庆市餐饮行业人员流动率是所有行业里面最大的，同时又存在普遍从业从员文化素质较低的现实。这就为人才贮备千万了很大困难，二是没有成熟的加盟办法，走扩张之路加盟是很重要的途经，然而加盟商和总公司之间的利益总是冲突着，一方面总公司需要向加盟商提供核心技术,即多为独家配方,有了这核心技术的加盟商是不愿意一直沦为别人作餐饮品牌宣传的，因而现在加盟一般经过2-3年的蜜月期后，多为分道扬镳。
有关人士呼吁，对于重庆市餐饮品牌不应盲目扩张，要以人才贮备为基础，尽快制定出加盟行业标准，使我市餐饮行业走上健康的扩张道路。

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