重庆餐饮，能否做“大”？
来源： 2009/2/17 10:17:59 关注度：64803次
本月底，经营面积达10000平方米的渝风堂渝菜大观园即将盛情开业。而在一个多月前，近20000平方米的陶然古镇就在几公里之外的照母山上开门迎宾；今年年初，10000余平方米的东海大酒楼也在附近的黄山大道开业……
这些都是重庆餐饮业的“大手笔”。但与成都、武汉、杭州等城市相比，重庆的大型餐饮还只是初见“苗头”，这样的“大手笔”能否成为重庆今后餐饮市场的主力与发展趋势，也就是说，重庆餐饮是否能做大，业界意见不同。
做大风险大？
部分业界人士认为，重庆餐饮缺乏做大的“土壤”。他们认为重庆的投资环境尚需进一步成熟，消费市场相对其他城市还不够活跃，还不能“养活”大型餐饮，因此做大店的风险相对较大。
百龄友谊餐饮公司吴总认为，酒楼做大或做小都要根据市场对该品牌的需要，目前重庆市场还不太成熟。
“做大型餐饮最需要的是投资者和经营者的气魄。”餐饮界资深人士、中华食文化研究会会长唐沙波则认为，“想不想做大和能不能做大是两回事。目前，重庆餐饮界的投资者和经营者普遍都缺少做大型餐饮的气魄，以及组织、管理等能力。不过值得庆幸的是，陶然居、东海、渝风堂等企业已大胆地迈出了一步，不管经营结果如何，他们都将是市场的强者。打造“美食之都”，重庆餐饮需要更多的标杆性的“大手笔”杰作。
不过需要经营者特别注意的是，规模越大，企业就越需要品牌影响力的支撑，宣传越发重要。经营若还停留于小农意识的境界，是很难做好大型餐饮的。
迎来大食代？
“ 我认为，在两年之内重庆餐饮就会迎来一个大‘食’代，将出现大店林立、大型餐饮成为市场主力的局面。”渝风堂渝菜大观园的陈总信心百倍地告诉记者。“从踏入餐饮业的大门那一刻，我就认为做大型餐饮店是今后的一个趋势，所以一直朝这个方向在做准备，一直以做大店的心态在经营渝风堂。”
陈总认为，做大型餐饮得具备一个必须条件。第一，良好的品牌塑造，品牌的支撑是做大餐饮的必备基础，所以这一点非常重要。如果品牌影响力不够，就不要有做大店的想法。第二，有力、有效的管理。做大型餐饮最大的难度就在于管理，具备了先进的管理理念，丰富的管理经验，行动有力的执行团队，才能驾驭得了一个大型餐饮的运营。第三，菜品要有特色。菜品是每个餐饮企业的基础，尤其对于大型餐饮。并且，大型餐饮对菜品的创新要求更多，对菜品的精细化、营养化程度要求更高。
同样，我市另一资深策划人刘宪也认为重庆餐饮做“大”是未来的一个趋势，因为如今的重庆餐饮非常迫切地需要升级换代，做大规模也是升级的一个重要方面。目前，他策划的一个大型全新餐饮项目也在筹备之中。
