重庆新夜市：“新人”新招新“味道”

5月3日，南滨路夜市吸引不少游客前来消费、打卡。特约摄影　郭旭/视觉重庆

7月6日晚，沙坪坝区小龙坎街道的星河集市，众多市民前来休闲、购物。特约摄影　孙凯芳/视觉重庆

锅里的油饼滋滋作响，购买的人排到百米开外，打扮时尚的店主一边将油饼装袋递给顾客，一边对着直播摄像头“比心”。

这不是影视剧拍摄点，而是位于重庆民心佳园夜市的“李妹妹葱油饼”日常销售现场。这位美食大V有近500万粉丝，每天晚上，除了数百人现场围观，还有天南海北的数十万人，在线观看她的直播。

夜市，曾是我们异常熟悉的商业形态。夜幕降临，大马路边，啤酒卤菜，觥筹交错，抑或商圈地下通道里，灯火通明，人头攒动。

但如今，许多夜市有了完全不同的形态，经营者和消费者的构成、买卖的商品，以及做生意的方式，已不同往日。

新奇时尚商品

一个个摊位上的招牌趣味十足，比如“卖什么看心情”“猩猩汉堡”

7月9日傍晚8点，夕阳刚刚隐入天际线，北滨路鎏嘉码头的小熊集市夜市就热闹起来了。

各种经过精心装饰的摊位，在此“排兵布阵”。摊位上方悬挂的招牌，可谓趣味十足，比如“鸭屎香柠檬”“卖什么看心情”，以及“怀旧港式牛肉”“猩猩汉堡”。

售卖的商品，并非传统夜市上常见的蔬菜、小食品，或者锅碗瓢盆、衣服鞋帽等生活必需品，而是梅花糕、芝士条、鱿鱼烧烤、海苔肉松卷、拇指生煎包、钵仔糕、口蘑虾滑、鸡蛋仔、炒酸奶等时下最流行的现场烹制美食。

黄华华在这里经营一家烧烤摊，他的烤串特别大，每串五坨肉，加起来至少有半斤重。

这种造型夸张的肉串，辅以加工过程中同样夸张的撒盐、撒味精动作，以及一口东北话的持续介绍，营造出一种鲜明的地域文化特色，让不少人欲罢不能。黄华华透露，他一晚上要卖600多串，每串30元，营收可观。

另一位摊主杨雪，没有做美食，而是选择卖干花。“这种干花是用情人草、迷迭香等搭配而成，特别有错落层次感，插在玻璃瓶里特别好看。”杨雪手里拿着干花花束，乐此不疲地向顾客介绍。

这个摊位对销售场景进行了精心布置。在摊位正中央，以多头玫瑰作为“主花”，上一排摆放雏菊、百合等受欢迎的种类，旁边搭配满天星等“配花”。星星点点的串灯、手绘而成的价格单、各色争艳的花束，构成夜市难得一见的浪漫一角。

有人卖有形的商品，还有人卖无形的服务和体验。在鎏嘉码头这个夜市的东北角，有经营户搭建了一座露天酒吧。卡拉OK设施一应俱全，同时，这里选用的是黑色幕墙、金属颜色的座椅，整体风格更加年轻。

这个露天酒吧收获了不少拥趸，每个晴天的夜晚，几乎都座无虚席。

新潮买家卖家

新夜市无论是买家还是卖家，打主力的都不是中年人，而是年轻的“潮男”“潮女”

7月9日晚上8点半左右，南滨路烟雨广场夜市，刘萱正在自己的摊位前为顾客拌凉面。她盘着发髻，穿一袭白色碎花连衣裙，脚蹬红色休闲皮鞋。这身装扮，与其说是来摆摊做生意，还不如说是在逛街。

刘萱是6月底刚毕业的大学生。她告诉记者，自己在这家夜市摆摊已经有三个月时间了，前来“捧场”的，不少是她的大学同学——一群和她一样，热爱生活、乐于消费的年轻人。

隔壁，卖的是柠檬茶。摊位前立着一块招牌：猛男手打柠檬茶。摊主是位00后，穿着背心，胳膊上的肌肉线条引人注目。

柠檬茶摊位再往前的一家，卖的是方便面。店主熊娴姣介绍，她的方便面不是市面常见的品种，口感很独特。煮面时配上蔬菜、鱼丸等配料，风味更佳。

这种方便面一碗售价10余元，一个晚上下来，营收竟然在1000元左右。“来的主要是90后、00后，大家很喜欢这样的新品。”她说。

连日来，记者走访中心城区多个新兴的夜市，发现经营者和消费者，绝大多数是年轻人。

“很多年轻人喜欢在夜市摆摊，因为在时间安排上比较自由，而且这能让他们多一份收入。”重庆夜间经济发展联合会秘书长于茜表示，夜市迎合了当下年轻人吃喝玩乐的消费需求，还可以在很大程度上满足其休闲与社交方面的需求，自然得到越来越多年轻人的认可。

这并非重庆独有的现象。马蜂窝旅游发布的《旅游夜生活趋势洞察》显示，年轻人群的逛夜市、夜游参与度最高，72.78％的95后消费者会在旅行中专门安排夜晚游玩的行程。90后和00后消费者中专程体验夜生活的人群占比也分别达到63.54％和60.12％。

新的经营方式

在夜市摊位旁，经常可见直播架、货物杆，摊主一边线上直播，一边线下摆摊

民心佳园夜市摊主“向姐姐”深谙流量之道，她抓住消费者喜爱线上直播、热衷打卡的特点，在夜市一边做鸡嗉子，一边回答线上粉丝的各种问题，吸引不少粉丝从巴南、沙坝坪等地赶来消费。

网红“李妹妹葱油饼”也是如此。“最后一锅，卖完收摊。”她一边做葱油饼，一边大声叫卖，让线上粉丝听见、看到。

截至7月3日，抖音账号“李妹妹葱油饼”粉丝达467.6万，获赞288.3万余次。抖音直播间里，上十万人观看，早已是常态。

在夜市做直播，或将现场好玩、好耍的视频、图片发到各个社交软件，成为一种常态。

在南滨路烟雨广场夜市售卖龙井奶茶的摊主李菲菲，没有做直播，而是拍一段段视频，发到小红书号里，视频有制作奶茶要领、配方等，也有夜市好耍、好玩的，还有各种美食。

“我希望通过这种方式，和大家建立起一个互动的圈子，一起分享快乐。”李菲菲说，很多“圈友”从各处赶到夜市，有“捧场”的，有分享美食的，还有交流心得体会的。如今，她的粉丝数量达9.8万，获赞与收藏86.3万余次。

“为了顺应当前新消费的趋势，很多年轻摊主在线下摆摊的同时，还擅长通过抖音、小红书等社交软件引流。”于茜分析，与传统摊贩相比，他们的销售模式更为灵活，为夜市的繁荣和人气提升带来了全新注解。