作为重庆土著，曾经我可以像外地游客信誓旦旦的说，重庆火锅绝对是又好吃又便宜，随便一家火锅店味道正宗，价格又实惠，而如今我依然可以说出前两句，但是关于价格好像要另当别论了。当然这其中的原因有很多，尤其是在“老油”整治后，重新开始收取锅底费，价格上涨好像成了必然的趋势。
从火锅商家的角度来说，炼制老油的成本其实是要高于新油的，需要收纳在重新炼制，而且老油需要交给有关部门审核，因此从成本利润上来讲，老油不仅繁琐，而且利润更低。而新油的话，虽然少了老油的味道，但是当落实到消费者后，必然是要收取一次锅底费的，所以整体的价格自然也就上来了。
除此之外，价格的上涨还有多种原因，食材涨价，人工成本提高还有房租水电等，总之现在吃一顿火锅，人均消费破百是常态。原来平价的火锅为何越吃越贵，有三个最主要的原因！
平均消费水平提高
现在吃火锅之所以跟之前的价格相比要贵很多，跟市场行业，以及现在人们的平均消费水平有很大的关系。物价大幅度提升，食客的薪资水平也在提高，因此火锅店现在的运营成本也只会水涨船高，而如果还维持原有的消费水平的话，火锅店其实是很难运营支撑的，所以不提价的话，很难维持收支平衡。
火锅逐渐成为品质化餐饮
火锅最初只是街边的美食，只要问道好，就有食客，不看环境，不看装修，而现在不管是传统火锅，还是网红火锅，都已发展为品质化餐饮。食材每日空运到店，菜品摆盘精致，装修风格时尚，这些升级与转变，都是提高火锅人均价格的因素，所以大家不要总是抱怨火锅消费高，你得静下来自己享受品质服务到底有没有提升。
赋值提高，吃火锅是多元化体验
消费水平提高，品质化餐饮是一部分因素，而赋值提高，多元化体验也是促成火锅涨价的关键性原因。以前吃火锅，只是单纯的享受味道，而现在增加了很多附加体验，如歌手演唱、山水风景火锅等，增加了情景式内容，火锅品类也只会越来越高，火锅的价值自然也会提升，消费水平肯定也会随之拔高了。
