市场上食用油种类繁多，其中调和油是众多消费者的首选。调和油如此受欢迎，自然也就成了商家必争之地，广大食用油厂家纷纷推出自己的调和油产品，种类繁多确实给了消费者更多的选择，但随之而来的调和油“乱调”现象却让消费者失望不已。
商家为谋利致使食用调和油“乱调”现象严重
食用调和油品种繁多优劣难辨
茶籽调和油、橄榄调和油、深海鱼油调和油、谷物调和油、花生调和油、葵花调和油、野山茶调和油、坚果调和油、黑芝麻调和油、菜籽调和油、玉米调和油……仅市场上常见的调和油大类就有几十种，再加上大类间的排列组合，调和油有几十种之多。另外，产妇专用、长寿健康、外贸进口、绿色有机、非转基因、脂肪酸均衡等名目充斥着调和油市场，让消费者眼花缭乱，不知所措。
记者在调查中发现，消费者目前在选择调和油的时候，一看品牌，二看名称。知名品牌和以高级油类为主打的调和油比较受到消费者的青睐。据食用油行业内部人士透露，光看名称挑选调和油的方式是不合适的，有的调和油产品中花生油和芝麻油两种成分加在一起往往不足10%，但却叫做“花生调和油”。对于“随意冠名”的问题，一些企业建议调和油中比例最大的原料油脂超过1/3甚至50%时，才可以加在调和油前成为冠名调和油。
据统计，调和油目前占我国食用油三成左右的市场份额，亟待国家级标准出台予以规范，否则市场将长期处于混乱之中。价格混乱尚是小事，个别黑心厂家如果钻了这个空子，以次充好，消费者吃出食品安全问题来，可就是“摊上大事儿了”。《食用植物调和油标准》曾在2012年年底前后呼之欲出，但事后证明仍系误传，此后至今尚无准确的时间表。目前，食用调和油市场厂家“乱调”，消费者“乱挑”的现象仍在继续。
食用调和油常现“乱调”现象
对消费者而言，去年食用油行业最值得期待的消息或为《食用植物调和油标准》将在2013年年初正式出台，但有媒体报道，该国标可能在今年再度搁浅，正式出台尚需时日。在业内人士看来，调和油市场一直饱受着“乱调”的非议。
其实，所谓的“乱调”就是配料有玄机。配料有玄机值得消费者注意的相关包装规定是：“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。”这一递减原则是《预包装食品标签通则》明文规定的，知道了这一“配料递减原则”，消费者即可自行判断调和油中各项油品的大致比例。比如，在调查中抽选的“金龙鱼深海鱼油调和油1.8升装”的配料中依序注明：“菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽、鱼油、稻米油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、食品添加剂、抗氧化剂”，鱼油在12种配料中排在第6位，但这并不说明鱼油在在该产品中的含量就一定排名第6，因为《预包装食品标签通则》中规定：“加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。”
在调查中还发现，“阿格利司美乐橄榄芥花油”的配料中依序写道：“特级冷榨橄榄油（希腊）、芥花油（中国江苏）”。如此标注，说明该产品橄榄油含量高于芥花油，但该产品4.5升装价格仅为88元，橄榄油含量能否达到相应比例，记者对此存疑。
在调查中还发现，加入了橄榄油或深海鱼油的调和油中“不饱和脂肪酸”含量和普通食用油中的“不饱和脂肪酸”含量相差无几，比如，“多力牌橄榄葵花油”的配料中依序为“葵花籽、特级初榨橄榄油”，5升装售价129.9元，在其营养成分表中标注：“每100克产品中‘不饱和脂肪酸’含量为89克”，而在同一品牌的5升装葵花籽中，“每100克产品中‘不饱和脂肪酸’含量为88克”。
由于调和油产品未能标注出各种食用油料在产品中的比例，消费者只能通过现有信息“揣测”产品中的成分含量和营养价值。显然，这种现象也是不正常的。值得一提的是，在整个行业对调和油配比方法讳莫如深的情况下，也有个别企业的产品率先向社会公开了配方。去年8月，中储粮油脂有限公司旗下金鼎品牌在京公布了新推出的食用调和油配方。金鼎向社会公布了该调和油的主要成分：包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽、芝麻油、橄榄油、茶籽油8类，配比分别为47.50%、41.40%、6.00%、2.50%、1.00%、0.40%、0.60%、0.60%。
正确选择调和油
从健康角度来讲，吃油主要就是吃脂肪酸，而调和油的关键正在于调配各种脂肪酸的比例，从而满足人体对脂肪酸的营养要求。1977年，世界卫生组织和联合国粮农组织提出膳食脂肪酸的配比建议是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1，中国的营养权威机构——中国营养学会于2000年10月在DRI标准中也提出了同样的建议，同时认为饱和脂肪酸的比例也可以是小于1的。
营养专家称，调和油脂肪酸的配比并不是要达到1:1:1，而是要帮助人体每日膳食脂肪酸配比达到1:1:1。想做到这点并不容易，因为除了食用油外人体还会从其他食品中获取油脂，调和油的难点就在于如何配合其他油脂食品的摄取量，以达到膳食脂肪酸1:1:1的推荐值。目前市场上各类调和油三种酸的配比并不一致，以某款调和油为例，其三种脂肪酸的平均比例为0.27:1:1，为的就是配合人体从其他食物中摄取的脂肪酸（主要来源于肉、禽、鱼、奶、蛋等，这些食物中饱和脂肪酸含量较高），最后帮助人体从膳食中摄入的三种脂肪酸的比例更接近1:1:1的推荐值。
所以选择调和油除要看营养成份外，还要看它的脂肪酸配比，一般来说市场上出售的高端调和油这点做得会比较好，如某品牌海洋鱼油调和油在明确包装上警示“中国人DHA+EPA平均摄入量严重不足”的同时，配料栏标出该产品调和菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、鱼油、稻米油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油十种油品，可谓营养既有专攻又有普及，同时又做到了脂肪酸配比合理。
■ 小编有话说
“油多不坏菜”坏了健康
俗话说：“油多不坏菜”，很多人做菜放了很多油，这样不仅菜色好看，而且味道和会更好。其实这样的习惯，和我们推崇的养生是完全相悖的，食用油摄入量太多，反而会增加心脏病、糖尿病等疾病的几率，所以大家应该在美味和健康之间找到一个平衡，是菜好看重要还是身体健康重要，小编相信大家心里都有数吧。
