海参是一种营养价值较高的海鲜产品，近年来由于人们养生意识的提高而让海参在市场上十分走俏。你可别以为所有的海参都是营养丰富的，海参市场鱼目混珠、海参产品良莠不齐，着实令消费者难辨优劣。
海参产品良莠不齐 掺假已成行业公开的秘密
禁止销售的“糖干海参”仍在售
海参不仅是美味，而且是一种名贵的药材，由于含有酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分，并且几乎不含胆固醇，海参受到越来越多消费者的青睐。“糖干海参”则是不法分子反复加糖或盐加工熬制干海参，这种干海参对糖尿病人而言，误食就是“补品变毒品”，无异于自杀。
随着商家竞争的越来越激烈，海参市场中存在的“乱象”也越来越严重。一些无良商家为增加海参个头和重量，用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，不仅大大破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康产生危害。“现在从市场上买海参可得选好，造假的太多，买不好回家发泡后就是一团烂糊糊。”一位经常买海参的市民说，虽然经常购买，但有时也还是真假难辨。
2011年3年，卫生部针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示：生产经营干海参，应当执行我国有关《干海参》的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，更是不允许海参企业生产、销售糖干海参，但在多个海参销售店及海鲜市场了解到，“糖干海参”依然在大肆销售。“糖干海参”个头大，价格便宜，不知情的消费者很容易上当，带糖的海参如果不慎送给了有糖尿病的老人吃，那问题就大了。
海参造假花样多
据了解，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西，但“淡干”海参个头较小、重量很轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3天至4天后再晒干，这样可以增重20%。连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐，这样1公斤海参就成了2公斤。
有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%，添加物超过自重四五倍。“像这样的海参，营养已被破坏，还有可能对身体造成伤害，吃它还不如吃个鸡蛋。”业内人士称。
除了干海参，我们还了解到，许多即食海参每头价格也只有十几元。一些业内人士表示，过于便宜的即食海参大多是１年到２年的未长成参，为增大、保持体形很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时尤其应当注意。
海参加糖、加胶已是行业公开的秘密
“现在海参的假冒伪劣产品很多。”一位商家老板说，“最简单的假海参，扣在模子里制成，里面添加胶类物质。这种海参，常买的人一眼就能看出是假的。而糖干海参由于用糖定型，模样好看，发泡出来效果也不是很差，极容易迷惑消费者。”
知情人士介绍说，糖干海参在加工过程中需要多次高温蒸煮，导致海参体内营养物质大量流失。据检测，糖干海参含糖量高达50％以上，蛋白质含量则降到20％左右，食用后会对人的脾、胃造成伤害，并有可能导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。我们了解到，一些劣质海参加糖、加胶，已成为行业公开的秘密，有的海参添加物超过自重四五倍，商家从中获取暴利。海参专家介绍，制成一斤淡干参，原料需要30—40斤鲜海参，淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间，而劣质海参如糖干海参的市场批发价仅有1400多元。
劣质海参或危害健康 挑选需谨慎
海参的鉴别掌握好“望闻问切”
专家介绍，对于海参的鉴别主要有三个过程，第一是检查外观，第二是发泡海参看发胀率，第三是吃海参的口感。从外观上看，一般消费者没有专业的海参知识是很难区分的，消费者经过了商家错误的引导，很容易上当受骗。这里给大家介绍几种简单辨别真假“淡干”海参的方法。
首先是“望”。淡干海参多数颜色为灰褐色、棕黄色、黑色等，如果是糖干海参一般颜色呈现乌黑亮丽，而盐干海参表面泛白严重，这可以初步判断，同时淡干海参的表面纹理很清晰。
其次是“闻”。淡干海参有淡淡的海腥味，而加料海参味道要更重有些甚至有刺鼻的味道，另外就是糖干海参用舌头舔舔是有甜味的。
再次是“问”。一定问清海参具体产地以及是否有国家认证的资质证明，产地不明的慎重购买。
最后是“切”。淡干海参一般比较轻，而同样大小的糖干海参或者盐干海参明显更重，且糖干海参用吹风机吹热一下容易变软，淡干海参的刺则比较扎手不容易变软，同时把海参横面切开后也可以看海参的筋是否完整、肚子中是否有杂物等，淡干海参一般肚子里很干净。
专家还介绍说，其实海参的最好的鉴别方法是发泡和吃，这个是最好的方法，只是很多消费者容易忽视罢了，好的海参一般发胀率比较高，海参加料主要目的是为了添重，这种海参往往发不大；还有就是真正底播野生的海参口感都比较筋道，而虾池养殖的海参或者其他劣质加工海参口感往往比较差，如果是长期吃海参的消费者其实很容易鉴别出的。
■ 小编有话说
糖干海参屡禁不止 道德何时才能战胜利益？
糖干海参已不是第一次出现了，质量管理部门曾多次查处市场上销售的糖干海参，但每次查处后不久，糖干海参又会死灰复燃，继续销售。这究竟是何缘故？其实，商人逐利属于正常现象，但各行各业都有职业道德，不能以消费者健康甚至生命安全去盈利，诚实守信是每个商人都应遵守的准则，可现在消费者用于养生的补品都危害健康了，难道是商家在考验我们国人的免疫力吗？小编不禁要问，消费者的健康谁来保障，商家的道德何时才能战胜利益？
