豆芽是我们经常吃的一种食物，它因其味道鲜美而倍受欢迎，但最近却有人说豆芽要少吃，又白又胖的豆芽更不能吃，这种看着漂亮的豆芽却能致癌。这是真的吗？原来，这种豆芽多是用生长剂催生的，而生长剂吃多了确实容易致癌。
漂亮豆芽或是用生长剂催生的
传言：豆芽无根 常吃就致癌
很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。
据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。
有传言说，市面上卖的豆芽大多数都是用生长剂催生的，一方面是因为培育快，另一方面是培育出来的豆芽卖相好，容易卖出去。究竟是不是这样的呢？
实验目的：弄清楚为啥有的豆芽那样白那样粗
豆芽是我们经常吃的一种菜，无论是黄豆芽还是绿豆芽，都因为培育容易、做法简单而成为家常菜。但是买豆芽的时候可要注意了，别老挑好看的。市面上的豆芽有好看的也有不那么好看的，究竟为什么有的豆芽那么白白胖胖的，而有的豆芽却比较瘦小呢？难道真如传言说的那样，白白胖胖的豆芽是用生长剂催生出来的？今天啊，我们就来做一个实验，在同样的培育工具、同样的豆芽重量、同样的温度和湿度下，一个塑料筐内培育正常发育的豆芽，一个筐子里培育喷洒了生长剂的豆芽，通过实验，告诉您为什么市场上有的豆芽那么水灵。
实验准备：网购到生长剂
在开始着手做豆芽实验之前，我们需要一种生长剂，因为据说有的豆芽是用生长剂催生的。实验工作人员走访几家化学药品店，当提出购买豆芽生长剂时，化学药品店老板都明确告诉没有。随后，在淘宝网上寻找卖家，不出所料，淘宝上果然有卖生长剂的。在购买时，淘宝店铺老板非常警惕地询问做什么，回复说自己以前用的生长剂不太好，总是有些烧，也就是豆芽容易枯萎变色，所以想买生长剂来试试。
就在实验工作人员拍下一包绿豆芽生长剂，准备付款时却发现对方关闭了交易，正在疑惑自己是否回答有漏洞时，接到陌生来电，在核实实验人员姓名之后，对方委婉地说：“现在查这个查得比较严，我们一般真实交易时都是换个方式操作，我给你发一个链接，你购买链接上的商品，我们再给你改价格。”实验人员点开链接发现是该店铺销售的一盆花，对方将价格改成一包生长剂的价格4元，付款3天后收到了对方寄来的生长剂。
实验：看有无生长剂对绿豆芽的影响
在集贸市场采购颜色不同的塑料筐两个、棉纱布两片，大小为30厘米乘以30厘米，喷壶1把，绿豆125克。
第一步：将125克绿豆进行浸泡。培育豆芽需要保证物品的干净，所以浸泡的器具要清洗干净，尤其是不能有油污，清洗了两遍后，用自来水将绿豆浸泡24小时。
第二步：将绿豆进行分类。在绿豆浸泡24小时之后，平均分成2份，正常培育的1份放在红色塑料筐的棉纱布内，将要喷洒生长剂的1份放在绿色塑料筐内，将两份绿豆包裹好后盖上箱子以尽可能阻挡光线，放在距离暖气片半米的位置，既能保证温度又保持湿度。
第三步：喷洒生长剂，只在其中一个塑料筐里喷生长剂，另一个筐里的豆芽自由生长。按照准备的生长剂使用说明，在绿豆根尖0.5至1厘米时，将1支生长剂兑水1至3斤装在提前准备的喷壶里，对绿色塑料筐的豆芽进行喷洒，在豆芽3至4厘米时，再次进行喷洒。期间每隔6个小时用清水冲洗一次，两个塑料筐都是在同样的环境中，温度与湿度都保持恒定，经过72小时的生长 ，看看两份豆芽的长相有何不同。
实验结论：生长剂让豆芽又白又胖
买豆芽别光挑漂亮的
实验中我们看到，在最开始的24个小时内，没有喷洒生长剂的豆芽长势喜人，明显地比喷洒过的豆芽长得更快、更长 ；但是在随后的时间里却不再是这样。没有喷洒生长剂的豆芽，颜色逐渐变黄，随着时间的推移，绿豆根部开始变红，而且豆芽整体纤细，看起来就没有什么食欲，不过生吃起来能品尝到绿豆的香味，感觉还是不错。喷洒了生长剂两次的豆芽，颜色晶莹剔透，所有的豆芽没有一个变黄的，根部是绿色、生长的部分是白色，而且豆芽非常粗壮，比普通生长的豆芽粗壮1倍还多，吃起来没有什么味道。
另外，随着时间推移，自然生长的豆芽生长出新的根部，并且穿透棉纱布，看起来如果有土壤的话就能扎根生长了，而喷洒生长剂的豆芽则较短、没有长出新的根。
经过实验不难看出，生长剂对豆芽所产生的作用是很明显的，这样的豆芽看起来水灵、晶莹剔透，卖相非常好，和市场上的豆芽一模一样。
温馨提醒：生长剂吃多了易致癌
生长剂能让豆芽白白胖胖，那么生长剂里面是什么成分？有专家表示，一般的植物生长剂中都含有6-苄氨基嘌呤（6-BA），这种物质是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长 ，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0.01g/kg。“这也是为什么你培育的豆芽又短又胖，这是因为它只促进细胞分裂，但是没有让豆芽进一步生长。豆芽生长剂对人体有害，吃多了会在体内产生亚硝酸盐，容易致癌，而谁也无法保证豆芽生产商能够保证按照剂量来使用，这就导致我们并不知道购买的豆芽含有多少有毒物质。”这位专家说。
分辨毒豆芽的方法
在市民购买豆芽时，可以通过以下几个方面来鉴别豆芽是否被化学物质浸泡过。
1、看根部。健康的豆芽有根须，而且根须处非常尖细，使用化学物质的豆芽则非常漂亮，根须不发育，缺根或者少根。
2、看秆部。健康的豆芽秆部不软，颜色偏黄，化学物质浸泡的豆芽十分粗壮、白白净净。
3、折断后。因为自然生长的原因，健康的豆芽折断后不会有水分冒出来，放在嘴里有很大的豆子味，而化学物质浸泡过的豆芽在掰断后会冒出大量水分，品尝起来只有水的味道，没有豆芽的自然香味。
■ 小编有话说
不妨试着在家自发豆芽
外面的豆芽不放心？那还是自己动手做吧，自己做的总能放心吃吧。马上要过年了，家家忙着准备蔬菜过年，市民不妨自己在家培育豆芽，既安全卫生，也能带来生活乐趣。其实，发豆芽一点儿都不难的，也不麻烦啊，小编家就经常自己发豆芽吃，一小碗豆子发出的豆芽能吃好几顿呢，经济实惠还安全卫生。
