食品中含有的反式脂肪引发心血管病、影响发育的危害早有公论，所以很多人在选择食品的时候会选择不含反式脂肪的，但是，我们也不能因为看到是“0”反式脂肪和非油炸，就对这类食品大快朵颐，它们中一样可能含有过量反式脂肪。
小心膨化食品的美味诱惑
膨化食品反式脂肪为零是假的
1月1日起，卫生部制定的《预包装食品营养标签通则》正式实行。按规定，所有预包装食品都必须强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素含量，标准要求食品如使用了氢化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品，都应标示出反式脂肪（酸）含量。
在多家超市门店看到，“上好佳”、“好丽友”、“可比克”薯片，芝士条、虾条、汉堡球等多款膨化食品，“曼可顿”、“宫颐府”、“宾堡”面包、蛋糕，营养成分表一栏都标上了反式脂肪“0克”的内容，有的品牌甚至还在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“无反式脂肪”字样，有的则是将“非油炸”大大显示出来。
这些食品标“0”反式脂肪是否靠谱？“非油炸”食品有没有反式脂肪酸？卫生部此前在《预包装食品营养标签通则》里对反式脂肪酸规定了一个零界限值：即每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪酸可标注为“0”，但目前有关机构对薯片、汉堡球、麦香鸡味块3种膨化食品进行的实验测试结果却显示，3种膨化食品无论是油炸还是非油炸，无论是否标注“0”反式脂肪，实际含量都超过了规定的0.3g/100g零界限值。专家指出，超过零界限值，就应该标注出反式脂肪酸的真实含量，否则就不符合食品安全标准，更易对消费者造成误导和欺骗。
“非油炸”食品反式脂肪更多
为了测试油炸食品、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量，有关检测人员从超市购买的3种袋装膨化食品，其中有2种标注反式脂肪酸为“0”，2种标称“非油炸”。检测人员打开包装，各取5克左右，加入有机溶剂，放到旋转蒸发器，保持温度恒定进行萃取，约30分钟后，对萃取的溶液进行衍生处理，再用微量进样针取无色上清液，注入到高效液相色谱仪中进行分析，电脑屏幕开始形成谱图。
检测人员介绍，通过实验发现，3种膨化食品都检出了超过0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同样含有反式脂肪酸，其中，非油炸膨化食品麦香鸡味块中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。
反式脂肪的危害
反式脂肪，又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油，做出来的食品口感好且保质期长，但对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。国际上早就对反式脂肪酸给予普遍关注，欧美国家纷纷立法限制，出台食品中反式脂肪酸的限量，联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取总热量的1%，大约相当于2克。我国在今年1月实施的《预包装食品营养标签通则》中要求明示标注含量。
长期摄入反式脂肪酸，对于女性而言，会引发乳腺癌；对于青少年来说，会造成肥胖，影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收,还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。另外,反式脂肪酸还会引发冠心病、糖尿病、哮喘等疾病。
反式脂肪酸起初是由欧美一些国家研究发现的,我国关于这方面还没有一个相对健全的研究体系,对于其摄入量的标准也没有明确限定。市民最好是看食品成分,食品包装成分种类标示一般是按含量高低排列的,如果一种食品的标示是使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等,且出现在产品前面,那么可推测这种产品中含有反式脂肪酸,且含量较高。
防反式脂肪应少摄取人造奶油
据介绍，面包、饼干、奶茶、蛋黄派等食品，如果加工过程中用了氢化植物油，就会有含量不等的反式脂肪酸。所以，消费者购买时可以留意一下包装上的食品配料表，里面有氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸，要尽量少摄取。千万不能因为标注反式脂肪酸为“0”，就让孩子大量食用。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，除了反式脂肪酸的含量外，消费者还应该关注食品的总脂肪含量，比如将氢化植物油替换成棕榈油，反式脂肪酸是没有了，但饱和脂肪酸却高了不少，而且是纯脂肪，也会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论食品中有没有反式脂肪酸，只要是加入了大量脂肪，就会有健康风险，建议平时多吃没有加油、没有加糖的天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等。
■ 小编有话说
儿童经常吃膨化食品易导致牙齿畸形
膨化食品虽被斥为“垃圾食品”，可对于孩子而言却是诱惑难挡的美味零食。也不是说膨化食品就一点儿都不能吃，只是孩子如果吃多了膨化食品不仅能诱发多种疾病，还可能影响牙齿健康。膨化食品中大量的糖和盐，影响孩子的牙齿发育，甚至导致牙齿畸形。牙齿畸形不但会影响孩子牙齿的咀嚼功能，还会影响孩子长大后的容貌美观，严重的会影响孩子的心理健康，所以，还是别让孩子吃太多膨化食品。
