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蔬菜中到底有多少农药残留，哪些蔬菜残留量高，这是人们一直以来最为关心的问题，在平时生活中，要怎样减少吃进去的农药呢？今天小编就给大家科普一下关于农药残留的知识。
不同季节、不同种类的蔬菜农药残留量存差异
农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》即将于3月1日起实施，蔬菜中到底有多少农药残留，哪些蔬菜残留量高，一直是老百姓最关心的问题。甘肃省武威市农产质量监督检验中心曾进行过一项蔬菜农残的研究，得出这样一个结论：就农药残留而论，存在着这样的规律，即绿叶类＞甘蓝类＞茄瓜类＞瓜果类。具体为人们经常食用的蔬菜，按照农药残留的风险程度进行了高低排序。
一、叶茎类蔬菜
１．韭菜和洋葱
韭菜中的韭蛆经常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此，种植者往往选择高毒杀虫剂采取灌根的方式进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。不但难以通过外部清洗等方法消除，而且经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，逗人喜爱，加上韭菜的特殊香味，成为许多人的至爱。尤其在爱吃“馅”的北方地区，比如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此其伤害波及更广。另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。
2.卷心菜和豇豆
卷心菜容易生虫，其中有一种虫子俗称“钻心虫”，寄生在卷心菜最内层的菜心里，表面喷药无法杀除，种植者为了消灭这种害虫，不得不采用高毒农药反复灌心。这些农药又由于卷心菜的特殊结构，被叶片包裹，难以在风吹日晒下自然消解，残留非常严重，使卷心菜也成为一种“高危”蔬菜。豇豆也比较爱长虫，种植时会用较大量农药。
3.油菜
油菜中的菜青虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，种植者为了尽快杀虫，往往选择高毒农药。油菜生长快，并且从出芽到每个阶段都可以上市，没有足够时间进行分解，农药残留往往也较严重。
二、瓜果豆类蔬菜
黄瓜和西红柿这两种蔬菜由于生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州3个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行农药残留的抽样检测，结果黄瓜排在第一位，分别含有4至13种不同的农药残留。此外，苦瓜、菜花、青椒、柿子椒、豆芽农药残留往往也较严重。
三、根茎类蔬菜
如萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、冬笋、蒜头、大头菜等，由于生长在地下，病虫害较轻，基本不必打农药，很安全。某些具有特殊气息的蔬菜，如苦苣菜、香菜、蒿子秆、茼蒿、油麦菜、菠菜、茴香等，病虫害少，农药喷施少，因而农残相对较轻，可以放心食用。
农残与季节有一定关系。晚秋、冬季和早春露天生长的蔬菜，由于气温低，病虫害少，故不需多喷洒农药，比较安全，大白菜、生菜就属此类。夏季生长的蔬菜，由于气温高，病虫害严重，用药量大，特别是叶菜类，农药残留容易超标。一般说，每年5月至8月，是蔬菜农残最严重，也是最容易出问题的时候，要特别当心。对冬天的大棚菜也是如此，由于反季节蔬菜更难种植，往往需要打很多农药，又由于生产环境密闭，农药不易分解，残留容易超标，所以专家建议反季节蔬菜最好不要多吃。
尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。
第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；
第二，用5%的盐水洗菜；
第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃；
第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；
第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60％左右。
虽然说３月份农残新标准就将开始实施了，化学农药的使用在各方面都会慢慢的减少，但是大家还是不能忽视农药残留的问题，特别是蔬菜的表皮营养价值高，去皮会造成营养一定地损失，可这样能够减少农药的摄入，所以对于一些农药残留量高的蔬菜还是去皮的好。
小编听一些网友调侃说以后在阳台自己种菜来吃最安全了，其实，农药残留并不可怕，大家也不必感到恐慌，小编建议大家在买菜时尽量购买本地农民种植的蔬菜，这样知根知底的吃着放心一些，超市里的一些反季节蔬菜最好就不要买了。
