最新发布：康养创新观察：小切口撬动
近日，饼干可以燃烧的消息在微博上引起了热议。有人称是粮食都能点着，有人称是因为油脂过高所致。到底可以着火饼干还能不能吃？对人体会有危害吗？实验表明，饼干燃烧与油脂无关，但专家建议少吃。
饼干可以燃烧与油脂无关
当饼干遇见火，会发生什么事？近日，因为一条疯传的微博，饼干被推上了风口浪尖。该微博称，大多数饼干用火一点就着，因含油量大容易燃烧，同时，饼干还被贴上了“没营养”的标签。传言甚嚣尘上，引得众网友慌兮兮：“这样的饼干，让我们如何下嘴？”
“饼干可燃”的消息传开后，有网友如法炮制，尝试了类似的实验。网友“耧可”分享了自己的实验结果：“我烧了一下，果然很旺盛。”网友“丢了丢了”也得出了相同的结论：“无论是甜饼干还是咸饼干，竟然都可以燃烧。”
对于“饼干也是可燃物”的事实，不少网友表示惊讶。网友“甜妞QQ”大呼：“不可思议，再看到饼干，哪里还敢下嘴啊。”网友“欣然而往”调侃：“饥寒交迫之时，一片饼干就有了3种用途，取暖、照明、充饥。”网友“大摩女”称，“如果连饼干再有问题，我的食欲就降到负数了。”网友“理理”也心慌了：“家里堆了一箱饼干，岂不是一个小型炸药库？”对此，网友“Q大人”则表示好奇：“难道说，不燃烧的饼干才是好饼干？”
传言遍地，有人慌张，也有人淡定。网友“lisa-阳”搬出了化学知识：“碳水化合物都能被点燃，跟含有多少油有什么关系？”网友“语堂陈”也质疑：“亲，这不是油的问题吧？淀粉和面条不含油，也能点着啊！”
“饼干烧得猛，就意味着含油量高，没营养吗？”这个疑问，成了众网友求知的焦点。
饼干用火可以点着，引发热议。有人称是粮食都能点着，有人称是因为油脂过高所致。到底可以着火饼干还能不能吃？对人体会有危害吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，对7种不同类型的饼干进行了油脂和燃烧实验，结果表明，含油量高的饼干不是最易点燃的，质地酥松最易燃。
实验选取了威化饼干、消化饼干、曲奇饼干、夹心饼干、粗粮饼干、苏打饼干、韧性饼干7种饼干类型。分别点燃后，观察其燃烧情况，经实验得出，威化饼干含油量最高，其次是消化饼干，含有最低的则是韧性饼干。
为什么饼干会被点燃呢？有常识的人都知道，燃烧有三个条件，即可燃物、氧化剂和点火源。饼干含有淀粉，且水分很低，属于可燃物。像面条、纸张都可以是可燃物，是否含油不是可燃物的必要条件。
当点燃饼干时，饼干暴露在空气中，又有点燃的火源，燃烧的三个条件都符合，所以饼干会燃烧不值得大惊小怪。
饼干生产中或多或少都会添加油脂。据了解，油脂对饼干有六大作用：一、限制面团的吸水性，控制面筋的形成；二、降低面团的粘性与弹性，减少变形；三、使面团不易粘辊筒、印模，使饼干花纹清晰；四、油脂能助长疏松起发，增加产生光泽度和改善外观；五、油脂能改变面团组织结构和口味；六、有良好的外观色泽。
没有油脂，就没有我们今天吃到的香甜可口的饼干。但美味也要控制摄入量，所谓过犹不及。像威化饼干油脂含量是试验中最高，更不宜过量食用。基本上每吃500g威化饼干、600g的消化饼干、700g曲奇饼干或夹心饼干、900g粗粮饼干、1000g苏打饼干、1200g韧性饼干所摄入的油脂量就已经基本达到油脂每日推荐摄入量。
饼干能燃烧，真的是因为油吗？专家表示，饼干能燃烧的关键并非是油。
“饼干含有较多碳水化合物，遇上火就会燃烧，这种现象很正常。不仅是饼干，面粉、蛋糕，甚至连晒干的大米都能燃烧。”台州学院生命科学学院讲师、环境微生物学博士张俊会说，“同等条件下，含水量越低、含油量越高的饼干更易燃烧。”
容易燃烧的饼干就没营养吗？营养专家表示，饼干的营养价值高低取决于其原料，与燃烧程度无关，如果只是想充饥，吃饼干容易填饱肚子。如果想追求营养价值，不建议多吃饼干。营养专家还介绍，饼干的副作用不容忽视。饼干是高糖高热量食品，食用过多容易引起肥胖、高血脂等健康问题。饼干容易有饱腹感，还会影响维生素、矿物质等其他营养的摄入，导致人食欲下降。此外，饼干中有一种常见配料是人造黄油，其含有反式脂肪酸，容易引发心脑血管疾病。
同时，专家还称，“高钙” 、“低脂低糖”、“高纤减肥”这些饼干的宣传语，多是相对而言，仔细研究配料表与营养成分表，通常会发现有名不副实之嫌，饼干说到底还是面粉、油还有糖做成的。专家建议，饼干的营养成分较单一，不能长期代替正餐，可偶尔作为应急食品以及改善口味的零食，但也要注意控制食用量和食用次数。
虽然饼干含有油脂，可以燃烧，但大家应该理性地对待这一现象，“小型炸药库”、“定时炸弹”等这类说法就有些太过夸张了，饼干含有油脂是很正常的，只是大家在食用的时候要控制好量，特别是小孩，要尽量少吃，不可以影响正常就餐。
