春节临近，糖果生意开始红火，巧克力也成为热销的糖果之一。不知道你在购买这些巧克力的时候有没有发现，其实有些并不是巧克力，只是标着“巧克力”的巧克力味食品，而且其中部分食品还不含可可脂，而是含被称为“慢性杀手”的代可可脂。
巧克力味食品不算巧克力
“怡口莲”不是巧克力 实为巧克力味食品
目前已有不少巧克力品牌，以及带有“巧克力”字眼的巧克力味食品正在做春节前的促销，当中有些巧克力味的食品风头甚至盖过了正宗的巧克力，其中怡口莲巧克力味夹心太妃糖正在热卖，当中384g的规格售价仅为44.9元，而旁边所有300g左右规格的巧克力产品价格均已超过50元。“怡口莲的包装上看起来里面也是流出很浓的巧克力液体啊，里面应该有不少巧克力吧，怎么会比较便宜？”有市民表示疑惑。
对此，巧克力业内资深人士解释称，国家标准中规定，巧克力中可可脂的含量要达到18%以上，怡口莲这款产品并未标称是“巧克力”，仅称为“巧克力味”，由此可见当中可可脂的含量相当低。查询这款产品的配料表也发现，这款产品中没有标出含可可脂，取而代之的却是一种名为“代可可脂”的东西。
走访超市时还发现，和怡口莲这样被误以为含巧克力成分，但实际上丁点儿可可脂都不含的“伴巧克力”食品还不少，且价格相较于正宗巧克力明显便宜很多。奥利奥巧克力棒、雀巢脆脆鲨等产品皆用小字在产品包装下方标出“威化巧克力（代可可脂）”字样，产品配料中也只有代可可脂，全无可可脂，近300g规格售价仅为16-18元，但在这些产品包装的正面，却用仅次于品牌名称大小的字体显眼地标注着“巧克力”几个大字。
代可可脂添加量超过5%的产品不是巧克力
“很多消费者看见有‘巧克力’三个字就认为都是一样的东西，事实上，很多食品写的是‘巧克力味’、‘巧克力棒’、‘威化巧克力’等，这些产品里有些完全不含传统巧克力所有的‘可可脂’，而是使用了一种非天然的‘代可可脂’，二者虽然只有一字之差，但无论是成本、口感、营养还是对人体健康的影响，都有非常大的区别。”一名巧克力业内人士表示。
有营养学家也提醒，事实上，真正的巧克力并不甜蜜，可可粉的味道是苦涩的，它含有的多酚类成分是一种抗氧化剂，有降低血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力等作用。但是在各大商超里，常把巧克力归入到糖果区，大多巧克力吃起来是甜的，丝毫没有苦涩的感觉，这是说明，这种“巧克力”是不含可可脂的或者含有极少量的可可脂。
从商务部的官方网站上了解到，商务部2006年就发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，标准明确规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。可是，国产的一般巧克力味食品包装上很少标示可可粉的含量，国外进口的巧克力含量在25%至40%不等。业内人士表示，这是因为国内的巧克力糖果可可脂的含量普遍偏低，含糖量却很高；进口巧克力可可脂含量高，而且可可脂含量较高的黑巧克力味道像黑咖啡一样苦，加上价格偏高，喜欢的消费者不算多。
可可脂与代可可脂有何区别
可可脂和代可可脂一字之差 差别很大
巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40％左右。但也有一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中，其中含有氢化植物油，成本比真正的可可脂低多了。
实际上，代可可脂与可可脂相比，表面上看来只不过多了一个字，但两者的差别却不小。可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”或者微粒感。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇，这是因为其有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。而代可可脂从结构组成来看，与天然可可脂完全不同，但由于它的熔点与可可脂接近，加之成本低、工艺简单，所以运用广泛。代可可脂其实是人造硬脂，即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸也是近年来社会热议的营养话题，科学家发现它会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇含量，引起血脂代谢异常，增加心血管、糖尿病等疾病的风险。
有营养专家表示，由于代可可脂含有过于丰富的蛋白质和蛋氨酸等多种物质，很容易引起消化不良、促使动脉硬化形成、导致碘缺乏、促使痛风发作和促使肾功能衰退，因此专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
如何挑选含可可脂巧克力？
专家表示，识别代可可脂与可可脂巧克力并不困难，最明显就是两者对温度的感应，可可脂的熔点远低于代可可脂，如果握在手里的时间长了，仅靠手心温度就可以使巧克力变软；另外在色泽上可可脂做的巧克力光泽度好，而代可可脂表面几乎没有什么光泽，外观上也较为粗糙；再就是价格上，可可脂巧克力的制作成本要比代可可脂多上几倍。所以，对巧克力产品而言，一般还是“一分钱一分货”，多数是越贵的越好。所以，在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时，特别是购买巧克力糖果、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力味点心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相关产品时，一定要仔细看看配料表，里面是否有“代可可脂”、氢化植物油等字样。
■ 小编有话说
嫌巧克力太腻？搭配着吃！
也许你会觉得光吃巧克力太过甜腻了，那么你可以选择搭配着来吃，正好这个年代流行混搭嘛，可巧克力能和什么食物混搭呢？其实，巧克力可以和大多数的食材搭配，一般比较常见的是和牛奶或者和咖啡搭配，这样在口感上让人感到香醇甜美，也能够刺激食欲。如果你担心这样吃容易发胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，高能量与低能量相结合，不但减少发胖的后顾之忧，还能满足你的味觉要求，何乐而不为呢？
