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在菜市场买菜的时候你会发现，年长一点儿的阿姨在买蔬菜的时候喜欢挑带虫眼的，说这种菜有虫吃过，说明没有农药残留，是比较安全的。还有人说洗菜时，菜心可以不洗，因为被包在里面的菜心没有被污染。这些生活经验靠谱吗？
蔬菜农药残留问题还不可避免
对于农药残留问题，大部分市民都认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低，他们还认为，虫子吃过的菜没有农药残留。 “虫子都啃过了，那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。”究竟带虫眼的蔬菜中有没有农药残留呢？
据了解，不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细，更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来。”但网上也有传言，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高，这是真的吗？
为了验证上述问题是否正确，相关人员对市场上的几种蔬菜进行了检测，通过检测发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员称，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。
带虫眼的蔬菜最安全吗？实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9%。
为什么两次实验会出现截然不同的结果？专家表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”专家解释，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。
实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。专家说菜叶上的农药会通过缝隙进入菜心，而且菜心里的农药不会轻易被雨水冲走，所以菜心还是需要认真清洗的。
目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三种：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。另外，有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。
蔬菜农药残留问题要从多方面去解决
要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从“农田到餐桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个大的环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。只有抓好这两个大环节，才能有效减少蔬菜农药残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。
“如果倒退到2000年左右，那时候的农产品，尤其是蔬菜，农药超标的数量要占到30%。”专家透露，他一直从事农产品农药残留方面的研究，经过10多年的持续性监测，他发现，随着政府相关部门对蔬菜的这方面加大了检查力度，目前，市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3%。“可以说，越是固定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性越低。”为此，他建议市民，在清洗蔬菜时，不需要额外添加洗洁剂等，用清水多泡泡、多冲冲即可。
除此以外，专家介绍，农药在喷洒后，会有一定的降解期，一般是在10天到两周左右的时间后，农药就降解得差不多了。“如果刚喷完药就采摘上市，那么农药残留肯定会超标，如果按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。”
去除蔬菜农药残留的方法很多
研究表明，对于残留在蔬菜表面的农药，消费者在食用前可以采用一些方法进行处理，以减少它的残留量。结合相关资料和实际情况总结起来可以有以下几种方法。
1.日照法
利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5min，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
2.储存法
空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5%；放置10～15d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。
3.去皮法
蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。经实验测定，除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百菌清残留量分别减少95.3%和68%。
4.浸泡法
有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，可以采用清水浸泡、1‰食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min，如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1‰食盐水浸泡、1‰碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5～10min，最后清洗3次。宗荣芬等人研究表明，采用不同水溶液对青菜中甲胺磷和乐果的去除率分别为：自来水为45.4%，1‰食盐水溶液为68.6%，1‰食用碱水溶液为60.0%，A、B、C三种市售洗涤剂其平均去除率分别为66.8%、64.4%、68.1%，椰子油衍生物蔬果洗涤剂为87.5%。文献记载，大部分洗涤剂对农药去除率为70%左右。
5.漂烫法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2～5min捞出，然后用清水冲洗1～2遍。据试验，此法可清除90%的残留农药。
别听说蔬菜有农药残留就害怕了，其实蔬菜农药残留和农药超标是有区别的，蔬菜中有农药残留是正常的，毕竟以现在的技术还根本做不到完全无农药残留，但如果农药残留超标了就不好了。其实也不必谈“农”色变，只要我们在食用蔬菜钱好好清理，其中的农药是会被清理出去的，方法用对了就好。你要是不放心自己买来的蔬菜，你可以按照文章中小编提示的办法去做哦。
