最新发布：一件事一次办，看省时省心
看电视、聊天时，吃点花生、瓜子或糖炒栗子，是一件很惬意的事情，所以大家会时不时的买上一点儿炒货。临近春节，备置的年货中更是少不了炒货，色泽鲜亮、气味诱人、口感酥脆的炒货备受广大市民喜爱。大家在购买的时候可得注意了，小心炒货里黄曲霉素超标。
炒货多有添加，选购要注意
日前，国家质检总局官网发布了其对肉制品、食用油、炒货坚果食品等28类产品质量监督及抽查的情况，结果发现，我们吃的炒货坚果部分黄曲霉毒素超标，在食用时一定要警惕。90种被抽查炒货坚果中，杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米（200g/包，2012－08－21）黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。
黄曲霉毒素是致癌物，坚果中的黄曲霉素多是因为坚果原料的霉变引起。中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室霍军生指出，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在其17种类型中，以黄曲霉毒素B1毒性最强。轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等症状。
专家表示，虽然在生活中很难因摄入过量黄曲霉毒素而导致癌症，甚至死亡，但这确实会增大安全隐患。尽量避免摄入黄曲霉毒素却可以做到，当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
如果你有留心观察，你会发现有很多推车销售炒货的商贩在路边销售，还有专门的炒货店铺，现炒现卖，一般以瓜子、花生、糖炒栗子居多，而且店主一般都声称这些瓜子之类的是自己家种的，现炒的。当问及那些奶油味、葱香味的瓜子时，店主介绍说，“奶油甜瓜子，里面的甜味是因为添加了干草等配料而来，6元一斤，既便宜又好吃。”看到摊位上的豌豆、蚕豆等炒货袋子上的生产日期、厂名、厂址均无处可觅，问及是店主一般都是含糊其辞。
冬季卖炒栗子的商贩不少，商贩说加了香料现炒现卖，绝对卫生，还有些商贩用一块油腻的布象征性地盖在糖炒栗子上，有顾客购买时，商贩不戴手套就直接抓炒货称重，当顾客把钱放在炒货上时，商贩也毫无反应。这安全卫生有保障吗？
重口味松子少吃为妙
松子作为常见的炒货颇受消费者的欢迎，炒制的松子口味多种多样，既有原味的，也有奶油味、五香味等，与有些寡淡的原味相比，不少消费者更倾向于口味浓郁的松子，但小心这样的松子更不安全，或许添加了过量添加剂。
开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有着严格规定，尤其严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子，但有些厂商为了压缩成本，往往会购进颗粒小、颜色暗，甚至是霉变的劣质松子作为原料，这样的松子进入市场上自然缺乏竞争力，为了让成品有卖相而且口感好，一些不法厂商便会在加工过程中使用过量的添加剂来掩盖劣质松子原来的味道，炒制中松子开口后再放入焦亚硫酸钠，以使得开了口的松子颜色更白、更好看一些。这样的松子不仅卖相变好，而且消费者在品尝的时候只能吃到添加剂的味道而无法吃出原味，建议消费者在选购松子等炒货时，尽量避免购买那些口感较重的炒货。
不少消费者在零售摊点选购炒货时，除了试吃一下尝尝味道，往往还会抓一把在手中看看外观，比如最常见的瓜子，有的消费者会偏爱手感细滑而且看起来更显油亮的瓜子。需要提醒消费者的是，从以往的抽检情况来看，被曝光的不合格炒货中，其中一项不合格原因便是违规添加滑石粉。滑石粉是不允许添加到炒货中的，但有些不法商贩为了提高产品的光滑度，往往会明知故犯，所以消费者如果遇到了手感非常细滑的炒货，一定要谨慎选购。
现在市面上除了西瓜子、葵花子，绿茶瓜子等也颇受消费者的欢迎，不过您在选购时可得当心了，千万别买了“色素瓜子”。真正的绿茶瓜子色泽比较淡，而且瓜子仁还保持本来的淡绿色，由于制作时已在水中长期浸煮，遇水也不会严重褪色，入口之后会有比较浓的茶味。如果是外表过于鲜亮的瓜子，则很有可能是用色素勾兑出的颜色，抓在手中很容易掉色，入口后也没有茶味。
选购炒货小方法
一是选购时优先选择在正规商店和超市购买，并应选购正规企业生产的产品。购买散装食品时要注意烘炒地点的卫生情况，尽量不要在路边小摊小贩处购买散装食品。
二是在选购时要注意查看产品的标签标识，同时检查包装是否有破损。要注意查看包装上是否标有食品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志和食品生产许可证编号、产品执行标准编号、配料表、净含量等应该标注的内容。购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，由于炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度等影响，易造成产品变质，因此最好是选择近期生产的产品。要应谨慎购买经过黄梅季节或夏季的炒货食品，因为经过高温、高湿环境后，炒货食品中的油脂容易发生氧化变质，产生哈喇味。
三是看外表、闻味道、尝滋味，查看产品感观。要仔细辨别其颜色是否异常，尤其对于外表色泽过于鲜亮的要谨慎购买。闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味；外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质；口感应松脆、不生，无酸味等异味。挑选炒货时，可以先捧一把在手里，深呼吸闻一闻有没有陈味，如果是陈年旧货，则会有返油的味道。不要贪图口感重、味道甜的产品，这些产品很有可能是使用了超量的甜味剂，过多食用对人体健康无益，应尽量选择食用原味的炒货为好，以减少添加剂的摄入。
炒货在挑选时有颇多讲究，存放时同样要多加注意。不论是何种炒货，在开封后尽快密闭保存，最好都不要长时间暴露在空气中，以避免油脂氧化，也就是我们俗称的哈喇味，有哈喇味的炒货则表明已经变质，最好不要继续使用。此外需要提醒消费者的是，如果选购的是有包装的炒货，最好留心一下生产日期，如果储存期经历了黄梅季节，最好谨慎购买。
除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，过段时间食用时却成了危害健康的食品。除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老，这种坚果最好弃而不吃。
此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。
炒货虽美味，但却不是可以大量吃的东西，每天最好吃一小把，而且吃了炒货后，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又避免发胖的风险。虽然花生、瓜子中含有维生素、蛋白质等多种丰富的营养元素，但也不能过多地食用，食用过多会上火。小编在此提醒吃货们，炒货可不能多吃，而且吃的时候一定要多饮水，这样才健康嘛。
