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提到重庆就不得不说重庆火锅，那滋味可是令人难以忘怀啊，不论是红汤火锅，还是清汤火锅，总有一大批的拥护者，最近关于清汤火锅将被重庆火锅“开除”的消息着实让不少爱好清汤的人为之不平。
清汤火锅或被重庆火锅“开除”
1月8日举行的重庆火锅协会年会传出消息，该协会正在制定新的标准，未来清汤、菌汤火锅或将不再被定义为“重庆火锅”。消息一传出就引发热议，有人认为这种说法显示出重庆火锅界画地为牢、缺乏包容性，也有人认为这是在强化重庆火锅的地域特色，保护重庆的传统饮食文化。
查阅相关资料发现，作为烹饪方式和饮食文化的火锅，最早见于1700年前西晋文学家左思的《三都赋》，而辣椒传入中国仅有300余年历史，这意味着中国人吃非麻辣的清汤火锅的历史至少有1400年，而现代意义上以麻辣为主要特征的重庆火锅历史不足百年，如果不是麻辣口味就开除“火锅籍”是不是有以偏概全之嫌？此外，重庆正在建设内陆开放高地，更需要开放的心态，如果强行按口味划分，难免会让在重庆生活但习惯于吃清汤火锅的人有一种“排斥感”。
重庆齐火锅总经理谢莉则坚持“清红之分”很有必要。她说，把重庆火锅概念缩小，专门定义为麻辣风味的火锅有利于凸显这一独具特色的地方文化饮食的个性，提升重庆火锅业整体竞争力，从而在激烈的餐饮市场中站稳这个细分市场。
清汤、菌汤火锅到底该不该叫重庆火锅？或许这真的得大家说了才算。
重庆火锅协会认为清汤、菌汤火锅或将不再被定义为“重庆火锅”，相信这会让很多人疑惑，这就像熟悉已久了的邻居孩子，本来一直叫“小红”“小清”，现在突然不让再叫这样的名字了，让人无所适从。
火锅协会是行业自助组织，应该在对火锅行业的规范、发展和自律方面发挥积极作用。但此次对清汤、菌汤这类存在已久的火锅品种以行业协会之名让它们从“火锅家族”中消失就让人费解了。这有必要吗？如果按照协会的方案把重庆火锅仅仅局限在麻辣的范畴里，这不科学吗？这是不是对火锅业外延扩展的画地为牢、作茧自缚呢。相信千千万万火锅爱好者、火锅发烧友是不会支持这样的决定的吧。
火锅是重庆知名度很高的美食，从某种意义上讲是重庆的一张名片，受到大江南北美食爱好者的垂青，影响甚至远播海外。长期受麻辣熏陶的重庆人，很多对那种浓烈的红汤火锅情有独钟，而一些外地客和部分本地人虽经受不起火锅美味的诱惑但实在无法消受那让人刻骨铭心的火辣，于是吃上一锅清汤火锅也不失品味了一回巴渝文化。如果把清汤、菌汤火锅从重庆火锅中开除，岂不是使重庆的这一特色产品显得太过单一了吗？清汤、菌汤火锅是不是重庆火锅，其实应由市场和广大食客说了算。
红汤比清汤火锅更易上火
红汤火锅是大多数重庆人喜爱的火锅，它的麻辣是出了名的，也正是这种麻辣让它有重口味之称，但其实，这种让人忘不了的味道是让人又爱又恨啊，爱它的美味，很它带来的一系列不适，如上火。为什么吃火锅容易上火呢，尤其是红汤火锅？
1、由于汤料或调料的辛辣所致
红汤火锅里的辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现便秘、痔疮发作等问题，严重时还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤红斑、瘙痒、干燥、脱屑，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。
2、在火锅选料上选用过多高热量食物
许多人冬季吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身”。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用鸡肉、鱼肉、海鲜等热量较低的食物。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。
3、盲目食用药膳火锅
药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适。如果您青睐滋补火锅，不妨在食用火锅前，搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。预防的方法是，既可选用滋补性质的狗肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅，又可选用性质平和的海鲜火锅以及性质偏凉的蔬菜火锅、蘑菇什锦火锅、豆腐粉丝火锅等等，交替食用，平衡寒热。
每年冬天都是火锅大行其道的季节，各种各样火锅汤底层出不穷，都备受人们的喜爱，传统的红汤底、清汤底火锅更是大卖。营养专家提醒，要想吃得营养和健康，最好还是选择清汤底。
“同样是青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。”营养师林思为指出，选择什么样的火锅汤底直接影响食物的热量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜是大家公认的低脂肪食物，当你把它放在清汤底中时，其脂肪含量只占全部营养的10％左右，但把它放在鸳鸯、猪骨等其他油分含量比较高的汤底中，其脂肪含量就会增高至74%，这是因为这类蔬菜的叶面面积较大，可以充分地吸收油分。
另外，林思为指出，不光是叶菜，瓜类、菇类、竹荪等蔬菜由于食物纤维比较疏松，其中藏有大量空气，也容易吸收汤底中的油分，导致整体脂肪含量增高。所以啊，不想射入过度热量还是选择清汤火锅吧。
1.增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老。
2.促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力。
3.清热利湿养气补血预防高血压美容护发促进骨骼发育。
4.提高机体免疫力镇痛、镇静止咳化痰通便排毒促进食欲。
5.通肠导便、防治痔疮促进生长发育、增强抗病能力补充铁质清洁皮肤、抗衰老。
6.增强免疫力调理疾病舒筋活血延年益寿促进大脑发育。
7.减肥降脂 7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
很多人喜欢吃火锅就在于一个“热乎”，而且特别喜欢烫嘴儿的，虽然烫得直哈气，甚至烫到胃里，但还是欲罢不能，以至于每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的热，严重者还会出现口腔溃疡。其实啊，吃火锅可不是越热越好，进食速度过快，食物温度太烫，可能损伤人体消化道黏膜，甚至可能引起消化道疾病。小编提醒大家，吃火锅千万别心急，没人跟你抢，还是凉一凉再吃吧，烫坏了嘴巴就不能吃其他美食咯。
