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鱼翅一直以来都被人们视为八珍之一，在一些消费者看来，吃鱼翅经常会成为“高档次”“有面子”的代名词。近日，央视曝光了假鱼翅制作的内幕，掀起了一番“鱼翅热”。
粉丝加鱼翅精调制假鱼翅 以假乱真
昨日上午，央视新闻频道曝光“百变鱼翅”黑幕，记者卧底暗访查明，不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成。这种假鱼翅成本只需三四元，却以上百元价格售出。专家检验发现，仿翅不仅毫无营养，而且其添加的“鱼翅精”含有毒性物质，会对肾脏、肝脏尤其是生殖系统产生危害。
仿翅：外行难辨认
据报道，央视记者卧底郑州一家高档自助餐厅。该餐厅的黄焖鱼翅是招牌菜。卧底记者应聘学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手。偷拍画面显示，师傅要求用水浸泡仿翅，如热水需浸泡10多分钟，冷水则要半个小时。师傅说，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅，价值几十元。这位师傅还洋洋自得，“不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。”
央视画面显示，在南京一家婚宴现场，服务员正将一盆盆鱼翅倒进碗中，而在后厨，厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋，把类似粉条的东西倒出来，放到装好汤的汤盆里，然后把合成冻翅针倒进去，厨师一边忙活，一边说“全是假的”。
在北京的京深海鲜市场，央视记者找到了所谓的仿翅。一位女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。
据中国农业大学副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。
海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。仿翅虽然逼真，但是行家还是可以看出真假的。
“鱼翅精”食用伤肝肾
鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
这种名叫鱼翅精的调料真正使用以后效果如何呢？
记者从北京市通州区的一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。
这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
标准缺失
目前，我国对于鱼翅等高档海产品还没有国家标准，更没有专业的鉴定机构。因此，相关职能部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，或者对一些地下造假窝点进行清理，但对不法商贩与酒楼、宾馆联手出售合成鱼翅的做法难以管理。
业内人士表示，鱼翅造假之所以泛滥，除了暴利的驱使，检测手段的空白也令造假者有恃无恐。
1、看：鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。而合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。而且真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
2、闻：鱼翅本身有腥味，假的鱼翅没有鱼的那种腥味，而且使用药水发泡或双氧水漂白的魚翅会残留些许药味。
3、尝：真的鱼翅美味可口，爽口有弹性，口感细致；假鱼翅口感很烂，吃起来像果冻，一咬即断。
4、拉：抓住两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。真的鱼翅是有弹性的，而且不容易断。
5、泡：真的鱼翅泡的水是清澈见底的，非常清澈。假的给人的感觉就是有黄色素会渗出来。
记者网上搜索“假鱼翅”，在网上发现了一种假鱼翅做法。有网友调侃，这不失为鱼翅的一种好的取代品，但实在不能当真鱼翅卖。做法如下：
1、把粉丝放入开水内泡约二三分钟，取出泡在冷水内，使粉丝软而有劲。使用时，捞出滤干，用少量酱油拌一拌，使粉丝成为黄色。
2、把鸡脯、虾仁切细捶茸，加菱粉、蛋白、冷鸡汤，少许酱油和盐拌成稀糊。
3、用平底锅在一半的锅底上搽上猪油，取粉丝剪断，放在鸡茸内蘸一蘸，铺在搽了猪油的锅底上，一共铺四层，底层的粉丝长约６寸，二层长约５寸半，三层５寸，四层同底层一样长，成为一个两头低当中半月形的假鱼翅。然后蒸熟冷透。
４、用砂锅把五花肉放入，加酒、酱油、糖和极少的水红烧，烧好后，捞出肉不要，再加入适量鸡汤。把假鱼翅放入，用小火焖约二三分钟，再调菱粉下锅勾芡起锅。装盘时，先用火腿丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝打底，上覆假鱼翅，翅上再浇少许熟猪油即好。
有些人吃不起真鱼翅，但为了所谓的面子，就买假鱼翅吃，这也是假鱼翅能够横行市场的一个原因，却不知假鱼翅中含的有害物质会伤身，而且现在人们为了环保，也已经不提倡吃鱼翅了。各位亲，千万别为了面子买假货吃，宁可不吃，也别吃假货，还能得一爱护环保的美名，何乐而不为呢！
