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随着外国料理的潮流和果蔬汁的兴起，很多人也开始尝试生吃食物的饮食方式，甚至还有一些生食主义者提出了“食必生食”的口号，认为生吃不仅能更好的吸收食物中的营养，还能预防疾病，但也有人认为，生吃会给身体带来隐患。那到底是生吃好还是熟吃好呢？
生吃好还是熟吃好？
对于生吃好还是熟吃好这一问题，大家争论不休，其实啊，生吃熟吃各有利弊，还需量力而行，而且生吃熟吃也是需要根据食物而定的，有些食物生吃比较好，而有些食物熟吃比较好。那下面我们就来看看生吃和熟吃到底有什么差别吧。
1.烹调帮助消化吸收
人类从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的历史进步，也伴随着人类寿命的大大延长。为什么要加热烹调呢？难道生吃食物就不能消化吸收吗？的确，很多食物能够不经加热烹调便消化吸收，包括生肉生鱼、生蔬菜和水果。鱼肉海鲜都是动物性食品，生吃和熟吃都可以消化吸收。对鱼肉海鲜类加热熟食，主要是为了杀灭细菌，保证饮食安全；同时调和风味，丰富口感。和生食相比，消化鱼肉熟食会更容易一些。这是因为加热之后，蛋白质更有利于人体肠胃中蛋白酶的分解。对于一些身体虚弱的人来说，肉类做成熟食更为合适。
蔬菜属于植物性食品，富含纤维，对肠胃有一定的刺激作用，对很多蔬菜来说，熟吃显然更为美味。粮食、豆子等淀粉类食品，如果不加热煮软，人体小肠中的消化酶就没法消化它，未消化的坚硬谷粒穿肠而过，不仅得不到营养，还会损伤消化系统。
马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃，但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纤维一样进入大肠，帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖。偶尔食用，对“润肠通便”有一定好处。
实际上，从营养平衡的角度来说，熟吃是必不可少的。在享受生吃食物所带来的益处的同时，也要食用一些烹制菜肴，虽然生吃时食物中的营养成分看似原封不动，但烹制食物能够去除很多“抗营养物质”，食物的消化吸收率更高，也就是说，实际获得的营养并不少。
2.生食有一定风险
“从理论上来说，生食完全可以维持生命，供应充足的养分。不过，生食生活的食物构成，和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物类食品，这就意味着要吃生鱼生肉。”专家表示，鱼肉类要能够生吃，需要有极高的新鲜度，就必须从宰杀到烹调，都处于严格的冷链环境当中，保存期只有几天时间，这样的肉类，生产成本极高。
此外，鱼肉海鲜类食品通常会富集环境污染，其重金属、农药等污染物的水平都比粮食豆类高得多，因此，以鱼肉类为主食，必须采用有机食品。事实上，这也正是生食主义者一直提倡的食材。然而，能达到生吃卫生标准的、有机方式生产出来的鱼肉，其产量极少。
同样，能够达到生食安全标准的蔬菜，也不是普通的蔬菜。不仅农药必须严格控制，也不能有各种致病菌的污染，最好是洁净的有机蔬菜。很多蔬菜，特别是绿叶蔬菜，不能像水果那样轻易去皮，也很难像番茄一样彻底洗净，所以，生吃还是有一定风险的。
生吃可能会营养摄入不足
很多专家都指出，生食蔬菜的做法往往意味着蔬菜摄入量不足。按我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，其中一半是深绿色叶菜，但如果生吃200克绿叶菜，如菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等，实在很难做到。所以，完全生食蔬菜，蔬菜品种会受到很大限制。
西方人经常生吃的，也不过是番茄、黄瓜、生菜、甜椒、洋葱、胡萝卜等几种而已，其他很多品种的蔬菜，如芦笋、茄子、甜菜、南瓜、绿菜花、豌豆等，也是要熟吃的。
蔬菜和水果一起打汁或打浆饮用的吃法，被很多人认为是一种时尚。实际上，这是西方人为了弥补蔬菜摄入量不足、改善生蔬菜口味而想出的一个方法。这种方法虽然会造成酶促氧化，令维生素C和水溶性抗氧化成分大量损失，却能保留蔬菜中的一些保健活性物质，每日饮用两杯果菜汁的确可以增加蔬菜的食量，同时又不会增加脂肪和盐，是有益健康的；但如果以为饮用果菜汁就可以三餐不吃菜，是非常不可取的。
1.鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
2.荸荠。常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
3.白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理，一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了。
4.蜂蜜。蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
5.新鲜木耳。新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
6.豆浆。豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
7.河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
8.螃蟹和龙虾。生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
9.鸡蛋。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
10.豆角。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。
在很多人看来，生蔬菜水果中有很多酶类，可以帮助消化。其实，对于消化能力强的人来说，蔬菜水果中的酶类在胃中大部分被杀灭了，因为胃液的pH值低达2以下，而蔬菜水果中的酶在pH为3以下几乎不能发生作用。
“对于胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。不过，这些酶未必都是有益的酶，蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，但氧化酶却会破坏多种维生素。”范志红指出，真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因为微生物中的酶往往活性高，耐热、耐酸能力强，比蔬菜水果中的酶作用效果大得多。
另外，人体的消化酶在体温37℃时活性最高，如果吃进去大量冷的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本来身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不好，那么多吃高水分的生冷食物之后，胃液被稀释，甚至消化液分泌减少，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。
同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，容易腹胀和腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
生熟搭配才是最好的吃法
需要明确的是，熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高。通常，食物在120℃以上加热会产生有毒物质，160℃以上有害物质会快速增加。在我国传统烹调方法中，有很多烹调温度较低的熟食方法，包括蒸、焯、白灼、炖煮等。把蔬菜在沸水中快速焯过，或者快速蒸熟，可以极大地提高安全性，特别适合脆嫩蔬菜和绿叶蔬菜的烹调。
一项研究发现，煮熟的胡萝卜，哪怕只加几克油，就能充分吸收胡萝卜素；但如果生吃，就需要几十克油才能充分吸收。这是因为烹调软化了细胞壁，让胡萝卜素能充分与油脂接触。
即便是炒菜，也并非一无可取之处。研究表明，不冒油烟的快速炒制，或短时间微波烹调，可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分，真正需要反对的，不是熟食，而是加入大量油脂、高温过油甚至煎炸等烹调方法。
是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火的人适合多吃一些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜。对于大多数人来说，吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，是最理想的选择。
冬天上火是大家都比较苦恼的问题，尤其是吃完火锅后上火就更严重了。这可怎么办呢？其实也不用担心通过饮食调理能缓解上火症状，梨和萝卜就是不错选择。梨有润喉生津、润肺止咳、养阴生津、滋养肠胃的功效，尤其适合冬季内热的人食用，但对于体质较差，尤其是脾胃虚寒的人，不宜生吃梨，熟吃梨也能起到清热止咳的效果，最好煮成梨水，并且要把梨肉也吃下去，才能保证足够的营养摄入。对于萝卜而言，生吃萝卜可以清热生津，补水利尿，化痰止咳，而煮熟偏于益脾和胃。所以啊，为灭“火”，小编建议大家生吃萝卜熟吃梨。小编还要提醒大家的是，上了年纪或脾胃虚寒者，就不要生吃萝卜了，以免引起肠胃不适。
