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锡箔纸被大量运用到烧烤中
近日，微博上还有这样一段视频，实验人员模仿烧烤环境，将三种品牌的锡箔纸分别加热，在燃烧过程中，三种锡箔纸都散发出刺鼻气味。加热10分钟后，锡箔纸被剪碎放入蒸馏水中浸泡，工作人员把一种用来检测重金属铅的实验试剂，分别滴入浸泡过锡箔纸的蒸馏水里，十分钟后，实验结果表明，有两个品牌的锡箔纸含铅量超标。
看过视频，爱好烧烤的重庆网友很是担忧，因为他们平时深爱的烧烤，如烤鱼和烤脑花等，不少都是用锡箔纸包上的，网友感叹，“这次吃货们真的要注意了”。据了解，烧烤用的锡箔纸是一种用锡和铝制成的金属纸，又称铝箔纸，一些厂商会注明“铝箔锡纸”，业内人士透露，这种锡箔纸有很多都是铅超标的，用了对人体健康有害。
至于大家担心的，是否用锡箔纸烤烧烤就会铅中毒一说，西南大学食品科学学院食品科学系教授阚建全对此表示，将锡箔纸使用在烧烤中，的确要注意加热的时间和温度，以及材料的安全性。
重庆科技学院化工学院邱主任介绍，锡箔纸没有食用和化工方面的分类，其主要成分应该是锡和铝，当中所含有的铅并不是它的原材料，而是在生产过程中，比如压制、电镀等环节所产生，锡箔纸中所含有的铅应是微量的无机铅。西南大学化学化工学院副教授何荣幸也表示，锡箔纸的材质如果是纯粹的铝或者纯粹的锡，对人体的影响很小，但如果是工业铝或者工业锡，里面就含有其他杂质，比如铅、铬等重金属，这些肯定是对人体有伤害的。
仔细观察发现，不少烧烤店家都会用到锡箔纸，其中用得最多的是烤脑花和烤全鱼，有烧烤店的老板表示，烧烤脑花必须用到锡箔纸，“锡箔纸传热快，这样才能把脑花烤熟。”该老板展示，他们用的锡箔纸是特意从生产厂家那里进的货，每一张20cm×20cm的锡箔纸需要2角3分钱，店里一个月要用到一万多张这样的锡箔纸。
另一位经营烧烤的先生介绍，他平时烤脑花也要用锡箔纸，是从农贸市场买的，20元/筒，“我每个月用不了多少，一张锡箔纸要用2-3次”。当问及“是否担心买到廉价不合格的铝箔纸会导致铅中毒”，该店主说：“在这些地方吃烧烤的人哪里会有这么讲究嘛。”
烤脑花基本都用锡箔纸
据了解，几乎所有的烧烤店都会用到锡箔纸，为了节约成本，大多选择了廉价的锡箔纸，而且有的店还会将锡箔纸循环利用。
昨天，国际食品包装协会发布“2013年中国食品包装安全12大消费警示”，其中，消费者爱吃的烧烤所使用的锡箔，已成为威胁健康的潜在杀手。
国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，锡箔纸或铝箔纸多用于包裹食材烧烤，以防止肉类烤焦，但锡箔的成分主要是铅锡合金，锡箔中含铅量高达50％左右，表层还能生成有毒的铅白和氢氧化铅，焚烧时生成黄色的黄丹（一氧化铅）也是有毒的化合物，这些有毒的微粒随着热气流飘浮在空气中，被周围的人群吸入呼吸道，沉积在肺部。铅的慢性中毒会使人出现忧郁、贫血、肾病、不育、流产等症状。
“根据国标《精制铝箔》规定：用于食品包装的精制用铝箔中的有毒元素应符合如下规定，铅：不大于0.01%，镉：不大于0.01%，砷：不大于0.01%”，董金狮表示，尽管锡箔纸亮度高卖相好，如非要用于烧烤最好选择铝箔纸，且其铅含量应符合国家标准规定。董金狮介绍，使用锡箔或铝箔都要注意，如果食材上添加了调味酱或柠檬，所含酸性物质会把锡箔纸或铝箔纸的锡、铝析出，易混入食物中被人体吸收，会造成食用者锡、铝中毒，锡会刺激肠胃，铝会导致老年痴呆。如果肾脏病人摄入过多的铝，会出现贫血。
建议大家在做烤制食品时，若要用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，就不要加调味酱或柠檬，可改用包心菜叶、玉米叶代替锡箔纸或铝箔纸，或以笋壳、茭白壳、菜叶当垫底，这样不仅无污染，食用健康，且味道鲜美。
中国烹饪大师、国际烹饪名师陈超明说，用锡箔纸烧烤，包括放在烤箱里使用，一是可以保持菜的温度，同时还能保证菜品风味，但是，使用铝箔纸很重要的一点就是必须在使用前查看有无检验合格标志，同时需要注意，锡箔纸不能重复使用，“铝箔纸使用一次后，就会变色变形”。陈超明还强调，用锡箔纸不能加热酸性物质，因为中餐食品中经常使用的酸辣椒、醋等酸性食材，其酸性物质会导致铝箔纸中铅溶出，造成食物重金属超标。
“铅中毒主要损害肾脏和神经系统。”重庆医科大学附属第一医院肾内科副主任医师沈清表示，铅中毒是一个日积月累的过程，短时间内很难有病兆，通常数月甚至几年才会发病，铅中毒主要是对肾间质的损害，发病的表现形式主要有腰酸腰痛、夜尿增多，若严重的会损害肾功能甚至危害生命。
很多人在吃烧烤的时候选择的大部分都是肉，蔬菜什么的特别少，这样的吃法可不好，还是要荤素搭配的，不妨试试用生的绿叶菜裹着烤肉吃，不仅美味，还可以大大降低烧烤中致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好，所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。
