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随着人们生活水平的提高，“吃得健康”逐渐成为大家购买食品的出发点。小编发现，在购物过程中，除了关注保质期外，人们更加注重食品的配料和成分，一些标注“不含防腐剂”等字眼的食品更受大家的追捧。“不含防腐剂”的食品真就更健康吗？据小编所知，也不尽然。
很多商品都标明“不添加防腐剂”
食品中含不含防腐剂是很多人都关心的问题，毕竟大部分防腐剂都是化学合成的。很多消费者都觉得标注“不含防腐剂”的食品让他们更放心，虽然很有可能要为此付出更多的银子。在这里，我们可以很负责任地告诉你，“不含防腐剂”和“健康”二者之间是不可以直接画等号的。
对此，专家表示，没有标注“不含防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不含防腐剂”的产品也未必健康。专家具体解释道，有些食品的生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂，比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败；罐头食品经灭菌后立即装入无菌密封包装，罐内细菌已被杀死，也不需要添加防腐剂。也就是说极干和高温灭菌的食物中往往不含防腐剂。因此，上述产品包装上标注的“不含防腐剂”如同废话广告，并不代表厂家的技术有多先进，只是利用消费者不了解加工过程和追求健康的心理来促销产品。
有一位食品专家曾说过这样一句话，“如果厂家号称它的产品不加防腐剂，我还真有点不敢吃。”如果没有防腐剂，食品就有被微生物污染的危险，例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在一种细菌叫“肉毒菌”，它产生的“肉毒素”是世界上最毒的物质之一，1克便可毒死200 万人；在发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”的毒性非常强，而且存在致癌性；此外还有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等等。在食品的加工和储存过程中，如果受到这些有害微生物的“侵犯”，对食用者来说实在太可怕了，而防腐剂恰恰就可以很好地规避这些风险。所以，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂未必会更安全，甚至会很危险。
不含防腐剂食品中可能添加大量盐或糖
其实在看食品标签时你会发现，很多标注不含防腐剂的产品其盐或糖含量往往比同类产品高很多。对此，专家解释说，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，往往达到咸得有点难受或甜得有点“齁”的程度。我们都知道，盐吃多了会诱发高血压风险，而摄取过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生，所以不放防腐剂却含有大量盐或糖的食品危害也是很大的。
含天然防腐剂的食物更健康？如果你这么想，你很可能又被商家忽悠了。有些产品打出纯天然的口号，你想当然地认为它肯定没有添加防腐剂，其实不然，很有可能它添加的就是天然防腐剂，比如你在食品标签中可以找到乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等这些字眼。
天然防腐剂一定比化学合成的防腐剂健康吗？ No！因为天然防腐剂只能在一定范围内使用，并且只能抑制一部分微生物的生长，如目前并没有有效的天然防腐剂可以抑制加工肉制品中的肉毒梭菌，科学研究发现使用亚硝酸盐是最好的选择。同时，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情况不一样，需要的防腐剂也不一样，大多数情况下，食品可能受多种微生物的污染，很多情况下是多种防腐剂一起使用才能保证安全。所以，使用天然防腐剂的食品不一定更健康和安全。
有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与我们天天吃的食盐相当，而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。其实，只要按照我国《食品添加剂使用标准》的规定, 针对允许使用的食品，在其规定的最大添加量范围内使用，任何一种防腐剂都是安全的，根本不可能存在“毒”的问题。所以有一点非常重要，一定要购买正规厂家的合格产品，这一点对于远离防腐剂的毒性非常重要。
有些防腐剂甚至还能作为营养物质被人体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可以作为营养物质参与人体代谢。
防腐剂普遍存在于人们的生活中，然而不少消费者认为含防腐剂就等于危害健康，事实是这样吗？专家说，防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。从这一点上来说，它们是功大于过的。江南大学食品学院徐学明教授指出，现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等，苯甲酸钠毒性非常低，经多年使用并未发现在规定数量下添加会对人造成危害，酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以被人体代谢掉。因此，总的来说，国家批准使用的防腐剂都是安全的。
业内人士称，防腐剂的真正危险在于两方面：一是某些企业或个人用国家不许可的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐，这是严重的违法行为；二是食品企业管理水平低或不遵守国家规定，超标超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。
1.自己做美食，我的餐盘我做主。担心防腐剂、喜欢纯天然，就尽量吃天然食物，少吃加工食品，自己买菜做饭，食材都是新鲜的，虽然酱油和醋等调料中可能有一点防腐剂，但毕竟每天使用的数量少，其中防腐剂的含量原本也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。
2.如若要购买加工食品，尽量选择干燥的或冷冻食品。食物干到一定程度微生物无法生长，自然就无需防腐剂了，如豆类、坚果、粮食、挂面、奶粉、鱼干、腐竹等食品，都可以不加防腐剂而在室温下长期保存。冷冻保存的食品，比如各种速冻食品，微生物难以在低温环境下繁殖，此类产品不用添加防腐剂。
3.不要长期吃某类加工食品，避免防腐剂的累积风险。尽管某种防腐剂在单一食品中属于安全剂量范围，但是如果你长期吃含有这种防腐剂的食物，在体内累积而超过安全剂量，就有可能会慢性中毒。
4.已经开封了的食物，不管保质期是1 年，还是2 年，建议都在3 个月内处理掉。
苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等事件接连发生后，很多消费者对食品添加剂产生了恐慌，有商家便趁此以“不含任何添加剂”作为卖点推销其产品，不少食品包装上也纷纷打出“零添加”的醒目标识。其实，就目前的工艺条件来说，根本做不到食品中不含任何添加剂，商家们这样标注的实质只是一种不正当促销手段，是误导消费者购买其产品。所以，小编在此提醒大家，在消费的时候一定不要被那些所谓的无添加蒙蔽，实际上，食品添加剂也没那么可怕嘛。
