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炖肉时，花椒、八角等调料总少不了，这些不起眼的小香料，都是烹制美食的秘密武器。可是，个别商家为谋取更多利润，在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本，或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场，如何辨别哪些是真货，哪些是次料呢？
香料挑选有说道 真假辨别方法大揭秘
日前，记者来到金州新区大连周彪子调料有限公司的生产车间。从事16年调味品生意的总经理周艳兵指点迷津，“看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆，只要仔细辨别，劣质调味品很难以次充好。并对花椒、大料、桂皮、茴香进行了实验比较。
实验时间：11月3日上午
实验地点：大连周彪子调料有限公司生产车间及化验室
实验目的：专家教你选购正宗调味品
鉴别对象1：干辣椒鉴别妙招：听、捏、看、比
1、首先眼观。在库房里，周艳兵和助理各抓了一把辣椒。周艳兵手里的优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮;而助理手里的劣质辣椒长着红黄相间的花斑，个头偏大，不均匀。据介绍，助理手中的辣椒是挑出来的劣质品。
2、摇。在生产车间，记者拿出一袋成品辣椒，摇一摇，能听到“沙沙”的响声;而记者拿出提前在外购买的成袋辣椒，却听不到“沙沙”声。
3、捏。记者隔着塑料包装袋，捏一下车间里已包装好的辣椒，轻轻一捏辣椒就碎了;可是使劲捏之前购买的辣椒，仍完好无损。
总结：个头小的辣椒更辣，没有花斑的是优质品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保质期长。市民选购成袋包装的辣椒时，可以先放在耳边摇一摇，听一听是否有“沙沙”的声音，再用手捏一下，看看是否易碎。这样可以分辨出产品是否偷工减料了。
干辣椒的功效及作用
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。主要食用功效是可以抗炎及抗氧化，帮助减肥，有助于预防和治疗胃溃疡，预防和治疗胃溃疡。当然它也有副作用，一般而言阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
干辣椒鉴别妙招 您究竟知多少
鉴别对象2：大料鉴别妙招：看外形、辨香气
1、看颜色。优质大料呈红棕色且有光泽;而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。
2、看形状。优质大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整体看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有钝尖;劣质大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦长干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。
3、闻味道。优质大料有股甘草香味儿，香味浓烈;而劣质大料香气淡薄。
总结：市民选购大料时要特别慎重，尽量购买个大、整齐、气味浓烈、色泽呈红棕色的。如果选购散装的大料，就要选择干爽且手抓有刺感的。这样的大料保质期较长，便于存放，不易变质或发霉。
大料的功效及作用
八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。
近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡，除此还有同属植物红茴香，14瓣的，此药有大毒。 因此，大家在购买大料时，一定要多留心。
鉴别对象3：花椒鉴别妙招：泡水、手捏、掂分量
1、泡水。优质花椒泡出的水为浅褐色;劣质花椒泡出的水为红色。
2、手捏。优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎;劣质花椒用力捏也捏不碎。
3、品尝。优质花椒的麻辣味道较明显、持久;劣质花椒的麻辣味道差很多。
4、掂分量。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻;劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。
总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状;还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。
花椒的功效及作用：详见（染色花椒竟然“重出江湖” 食用或致癌）
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如何挑选桂皮和小茴香
调味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等;辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艳兵主要讲解了花椒、大料和辣椒等家庭常用调味品的选购妙招。下面介绍一下桂皮和小茴香的识别方法：
桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。
很多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢?质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。
【小编有话说】
看到小编给大家介绍的这些小妙招，不知道在我们的生活中大家都知道几个，如果你不曾知道不如把这些小妙招运用到我们的生活当中，相信可以给您带来很大的帮助的，如果亲们有什么生活小妙招，也来给小编普及下知识呗！重庆的兄弟姐妹们都来，火锅烫起，龙门阵摆起啥。
