染色花椒竟然“重出江湖” 食用或致癌

　　花椒，为辛辣麻味香料的主要原料之一，还是宴席上美味佳肴不可缺少的佐料，也是人们日常饮食生活中必需调味品，花椒性味 辛、温，有小毒，麻，同样也有一定的医用功效。然而却有市民买到了“染色花椒”，这是为何呢?

“染色花椒”重出江湖

　　义乌网友疑买到染了色的花椒

　　早前，一位义乌的金先生发现从星火菜市场购买的花椒颜色怪怪的，外壳好像被染红了。金先生是重庆人，对于花椒特别敏感。“我们老家那边做菜放点花椒是很平常的事情，第一次看到颜色这么怪的花椒。”他第一感觉是，花椒呈暗红色，外壳颜色堆积不匀。

　　日常生活中，金先生对“色粉”也有过一些了解，他说，从花椒的外壳上可以看出，颜色较红，里外都有染色的痕迹。另外，从形状上看，花椒的个头大小不一，有单个的，也有好几个外壳粘合在一起，还有露出花椒籽的。为此，金先生有了一个大胆猜测，这些并非全是花椒。“可能是使用了其他佐料融合在一起，而融合的成分正是染色剂。”

　　问题花椒泡水后清水变红水

　　事后在星火菜市场，记者分别从不同摊位购买了5份花椒样品。虽然是同一个市场，不过，花椒的价格也有区别。按照一斤计算，有30元、50元、60元不等。接着，记者又仔细观察了金先生购买的花椒，发现的确有些异样。用手摸了几下，就有红色的粉末掉下来，粘在手上。从肉眼看，发现60元的花椒品质看起来好一些，颜色较暗，外壳比较干净，而30元和50元的花椒和金先生购买的有些相似。

　　记者将相同分量的3份花椒放入矿泉水瓶，倒入清水，等待结果。其中，花椒A是金先生购买的52元1斤，B是30元1斤，C是60元1斤。十余分钟之后，记者发现A瓶和B瓶的清水变成了浑浊的枣红色，C瓶水质变化不大。浸泡了3个小时之后，A瓶和B瓶的颜色变得更深了，而且水中含有很多漂浮的小粉末。

左侧为金先生购买的花椒 水质呈枣红色

　　专家称肉眼看有染色嫌疑

　　随后，重庆警方查获上万斤致癌物“罗丹明B”染色的毒花椒。与此同时，北京市场也发现有类似的染色花椒出售。目前，义乌市工商部门未接到过关于“染色花椒”方面的投诉。记者找到了义乌市工商局食品流通监管科科长朱伟武，请他来鉴定下花椒有无染色迹象。朱伟武通过摸、闻、看，初步分析金先生购买的花椒有些问题。

　　那么，问题出在哪里呢？朱伟武说，有一定染色的嫌疑，从肉眼看上去，花椒外表有色素堆积。工商部门将送检首先筛查“罗丹明B具体是何种染色成分？工商部门还不能确定花椒染色成分，必须通过检测才能得到科学的论证。

　　此前，网络上报道过的染色花椒含有的食品添加剂一般是“罗丹明B”和“胭脂红”。据朱科长介绍，花椒中不允许使用“胭脂红”，不过“胭脂红”是食用色素，危害小一点。而“罗丹明B”属于非食用物质，我国明确规定禁止使用其作为食物添加剂，并且还有致癌和致突变性，危险性则更高一些。

　　近日，重庆又现染色花椒

　　继“甲醛白菜、蓝矾韭菜”后 重庆惊现染色花椒

　　前不久，市面上出现了“甲醛白菜”和“蓝矾韭菜”，一时间引起消费者的极度恐慌和担忧，既然韭菜能够染色，那么其他的蔬菜也能够，而且是在炎热的夏天，蔬菜很容易变质腐烂，这让许多不法商贩打起了染色蔬菜的注意。果然在蓝矾韭菜销声匿迹之后，近日在重庆市场，又出现了“染色花椒”。

　　据悉，重庆南岸区的何婆婆近日在街边买了两斤花椒，回到家中从袋子中取出的时候，发现手上有绿色的残留物，老伴怀疑这是染色的花椒。随后她将买到的花椒在温水中浸泡，结果几分钟后杯中的水变成了绿色。顿时让何婆婆恐慌起来。他断定这是染了色的青花椒，“我原来只听说过有人把花椒染成红色冒充大红袍，没想到还有人会把花椒染成绿色。”何婆婆如是说道。

　　重庆人喜欢吃辣是出了名的，所以这是花椒的主要消费市场，今年重庆本地青花椒丰收，全国其他花椒主产区的花椒也都丰产。市场供应量充足，零售也从原来的50~60元/斤降到了40~50元/斤。重庆市花椒价格下降幅度达25%左右。市场需求萎靡，使得很多商贩手中滞留了大量的存货。怎样能过把陈花椒卖出去成了商贩们最为关心的问题。

　　实际上各地出现染色花椒已经不是第一次了，在重庆之前几年也出现过，但出事的主要是山东等地的大红袍，把花椒染成红色，而且之前还有商贩因为“染色花椒”受到律法的制裁。对于重庆本地的青花椒，还没听说过也出现染色，而染成绿色也是首次出现。可见重庆的染色花椒又让我们认识了一个新物种，就是“绿染花椒”。

重庆市场上惊现“染色花椒”

　　花椒经过工业色素“染色” 可能致癌

　　据了解，能够给花椒染色的主要是两种，一种是食用色素，这样的染色花椒危害并不大，但是问题就在于普通的商贩在制作的时候并不知道加多少适量，过量了也会造成健康危害。相比食用色素，如果商贩染的是“工业色素”，那问题就严重的多，由于工业色素中有很多的杂质和重金属，也可能导致治癌。

　　比如之前出现的“蓝矾韭菜”就类似这种情况。但是文化水平较低的商贩是不能区分“食用色素”和“工业色素”的，他们只知道是否能够染成“绿色”或者是“红色”。对于工业色素能够“致癌”的危害性也了解甚少，这才是真正可怕的。

　　花椒的功用营养普及

　　花椒位列“十三香”之首，是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。由于其气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;服食花椒水有驱除寄生虫作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

　　小贴士：教你辨别真假花椒

　　1、天气寒冷时，空气干燥，有少数人往花椒中掺水，以增加其重量。鉴别方法为，用手握硬脆，或用手搓应有沙沙声。

　　2、花椒成色不好时，有少数人往花椒中淋入青油，使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为，用手硬握花椒，看手上是否有油污或油渍。

　　3、掺假中，有少数人为了使颜色好看，用颜料给花椒上色。鉴别方法为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。

　　4、“眼观法”。真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均，外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重

　　5、“鼻闻法”。正常的花椒、胡椒带有特有的香味，假的则没有;“手搓法”。真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无**渣子产生，真胡椒不能搓碎

　　6、“口尝法”。真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。

　　【小编有话说】

　　花椒是我们日常生活中不可少的调料之一，购买花椒时切忌不可大意。小编平时去超市买花椒的时候也是通过“观、闻、手搓、口尝”这几种方法来辨别，其实看花椒是否是“染色花椒”，还可以通过水泡法，但是去购买的时候哪里找水嘛？所以不妨建议大家通过手搓法来观察，拿一张餐巾纸，把花椒放在纸上轻搓，如果是“染色椒”是会掉色的。总之，要购买好花椒还是要到正规合法的大商店去购买，质量安全方面有保障些，出了问题凭小票也可以维权。