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鸡蛋除了土洋之分外，连土鸡蛋的阵营也分裂了，出现了鲜土鸡蛋、农家土鸡蛋、山鸡蛋以及散养土鸡蛋等，价格上也有区别。有市民就奇怪，这之间到底有什么区别呢?加之市场上鱼目混珠着各种各样的“假”土鸡蛋，我们又该如何来鉴别呢？
散养土鸡蛋变贵族蛋 不可盲信
在超市内，鲜土鸡蛋、山乡土鸡蛋等每斤的价格在8-8.5元之间，而散养土鸡蛋的价格标称为9.6元/斤左右。相比之下，鲜鸡蛋即洋鸡蛋的价格在5.1元左右，是土鸡蛋的一半。记者向销售人员询问，为何都是土鸡蛋，价格还有这大的差别？销售人员称，散养的土鸡蛋营养价值更高，至于到底怎么个养法，就不清楚了。
中国家禽协会会员、木兰湖农贸公司负责人陈海青介绍，农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准，土鸡蛋只是个笼统的概念。市面上批量生产的鲜土鸡蛋、山鸡蛋等是将传统的土鸡种苗“笼养”，给它们吃的是饲料，并非天然鱼虫，而价格较高的散养土鸡蛋，则是将土鸡种苗放养，让自己“外出觅食”。
超市直采买手也称，正宗的散养土鸡蛋产量非常小。另外，陈海青还提醒消费者，不要盲目迷信散养土鸡蛋。他认为，相比起有国家标准认证的有机鸡蛋(必须散养)，很多农家叫卖的自产散养土鸡，产蛋的卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大，卫生消毒及免疫监测等都没有那么严格的控制，如果从这方面考虑，鸡蛋并非“越土越好”。对于营养成分，土鸡蛋和普通的洋鸡蛋相比，蛋白质含量最多高出10%，而土鸡蛋之间，差别在5%左右，就更小了。
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，饮料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。它营养丰富，富含丰富的蛋白质，是女性美容膳食中重要的组成原料，每天一个蛋并不多余。除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。那么如何鉴别真假土鸡蛋呢？简单科谱几点知识。
土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，而洋鸡蛋壳色深。它的蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
真假土鸡蛋可通过蛋清蛋黄鉴别
以前小编也一直认为土鸡蛋“越土越好”，没想到这个土鸡蛋土得太过了，反而不怎么好，正所谓“物极必反”。不过在挑选鸡蛋方面嘛，小编自己一般不会分什么土鸡蛋、洋鸡蛋的，感觉鸡蛋都长一个样儿似的，真不好分辨。自己平时都是去超市里买，会通过一些方法辨别一下鸡蛋的新鲜程度，首先拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜; 或者将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，鸡蛋里面的空隙越小越新鲜，有些坏的鸡蛋还能看到一坨黑色的物质，这种就是很明显的变质了，千万不可食用。
