川西坝坝宴吃的就是个情
来源：综合 2009/3/17 9:34:00 关注度：85911次
坝坝宴，是川西民间多年不衰的一种吃法，或言：吃文化。早先，坝坝宴是在清明时分才开宴，可如今，成都人的坝坝宴也来了个改革：它不再是清明时节的“伙食”，其他节日甚至平时也“整”起来了。
今年春节前，成都青华路某社区邻里50余户男女老少，就举办了一次热闹的“坝坝宴”。这主意起初是几户邻居提出的，目的是通过坝坝宴融洽邻里关系。建议受到广泛响应。当日一大早，各家各户就早早起床忙活。回锅肉、番茄炒蛋、麻婆豆腐、凉拌鸡等各家拿手好菜都摆到院坝中来了。小孩子窜来窜去，闹着笑着，抢最好吃的菜；大人们说着笑着吃着，一嘴多用搞不赢。一顿坝坝宴吃了3个多小时，菜冷了又热，热了又冷。有食客说：既然是吃，关键是要吃出味道吃出氛围吃出感情，要我看啊，坝坝宴应该月月摆才安逸！
前不久，笔者在龙泉驿区的百合镇亲眼目睹了一场别开生面的“坝坝宴”。500余名都市“赏花客”，在饱了眼福之后，又开始饱口福：顷刻之间全成了资格的“食客”——一个个开怀敞肚，大快朵颐。主厨的卢师傅告诉说，这顿500多人的大餐，仅姜、蒜、辣椒、油、盐、酱、醋等佐料就用了几十公斤，宰杀鸡、鱼、鸭、兔共200多只，但这还不算是他从厨以来最大规模的“坝坝宴”呢，他所经历的最大规模的坝坝宴，一次就有近700“食客”，那一副猛啃猛嚼的“盛大场面”，把好些不明事理的外地人看得眼珠珠都要滚出来了！
坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。另外，“九”与“酒”同音，在我们这个讲求“酒”文化的国度里，酒是衡量主人家待客态度的重要标志。
以往一说到吃“九大碗”，怕肥肉的人肯定会打退堂鼓，特别是娇小玲珑的成都妹妹，更是吓得跑不赢。“九大碗”中的多数菜，都是又肥又腻的“肥大块”，一寸见方的墩墩块，浮在面上的油足有“一卡”厚。没想到，随着坝坝宴的一番“练嘴”，许多成都妹妹都敢接招了。“九大碗”、肥大块又咋个？且看众多年轻女子风卷残云，狼吞虎咽，吃得一点都不打让手。
据成都烹饪高等专科学校副教授、美食学者刘学治介绍，“九大碗”也不就是能吃就行，还有若干不成文的规矩。首先是桌上的讲究。通常情况下，老人、小孩、宾客入席时坐上八位，意为尊老爱幼、诚心待客。席间，每当上菜时老人或客人不动筷子，其他人先动筷子会被认为不懂礼貌或是不懂规矩。因此上菜后，大家都相互谦让，嘴里不停地喊道：“整喔！”“莽势起整喔！”但其实是不能随便“整”的，“整”不好就坏了规矩。另外在上菜时也大有讲究，须先上凉菜，然后是炒菜、蒸菜，最后才是烧菜，一切得依顺序而来。
一次，成都青羊区某乡搞“坝坝宴”，一年轻小伙子屁颠颠地跑去“帮干忙”，不按程序乱上菜，众人嘲笑他“简直懂不起，在这里添乱”。他笑道：懂不起又咋个嘛？最后还不是要拈来吃。瞧他不虚心接受意见，大家伙使了个眼色，上来就把他按到，让他先拈来吃———几坨又肥又厚的“油大块”被硬塞在嘴中，让不按程序办事的他有“肉”说不出！活跃搞笑的场面，让许多人还没开吃就已笑饱了。
