春节美味多 饮食需节制

　　春节，一年中最值得人们期待的节日就要来了。长假期间，走亲访友、宴饮聚会频繁，营养专家提醒，佳节期间应注意膳食平衡，以保持节日心情舒畅、身体健康。

　　膳食平衡勿忘粗粮

　　鸡鸭鱼肉、精米白面是节日期间餐桌上的“主角”，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。解放军总医院营养科主任薛长勇主任医师提醒：“过年在品尝精致美味的同时，应注意粗粮的摄入。”

　　粗粮含有丰富的营养价值，而且具有减肥、降脂、降糖、通便的作用。相对精米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比较低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。薛长勇介绍说：“从种类上讲，粗粮主要包括三大类，谷物类、杂豆类、块茎类，像玉米、小米、大麦、燕麦、荞麦等都是市面上常见的粗粮。”

　　薛长勇建议，粗细粮最好能搭配吃、适量吃，这样既能发挥粗粮的功效，又能避免粗粮进食过多产生肠胃不适、腹胀等不良反应。

　　不吃主食有损健康

　　宴饮聚会上，很多人会说：“最近有点吃胖了，就不吃主食了吧，正好减减肥。”中国营养学会理事长程义勇教授告诉本报记者，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，是红细胞唯一可利用的能量来源，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能量来源，所以，不要用少吃主食的方式来控制血糖和减肥。

　　正常人合理膳食中，碳水化合物提供的能量比例应该达到55%—65%。过去有人试图通过控制碳水化合物摄入量来减肥或控制血糖，但随着科学研究的深入，发现这做法对健康不利。

　　事实上，在我国肥胖和糖尿病发病率明显上升的同时，近年来居民主食摄入量是不断减少的，调查显示，2002年我国居民谷类食物摄入比1992年和1982年分别下降了10%和21%。造成肥胖和糖尿病高发的真正原因是能量过剩，主要是动物性食物和油脂摄入过多，而不是主食吃得多。研究发现，当食用高脂肪食物时，受试者摄入较多的能量才能满足食欲;而食用高碳水化合物低脂肪食物时，摄入较少能量就能满足胃口。

　　旅途中吃些水果、牛奶

　　春节期间，人们走亲访友、外出旅行，通常准备的食物是面包、方便面、火腿肠、茶鸡蛋、咸菜和甜饮料等食品。营养学家提醒，外出旅行期间体力消耗大、精神高度兴奋，对营养素的消耗较平日增加，人们经常食用的这些旅行食品营养不均衡，不能满足人体的需要。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红博士向本报记者分析说，面包和方便面可以为人体提供能量，但是其蛋白质含量很低，维生素和矿物质也比较缺乏;受成本原因限制，火腿肠中蛋白质的含量并不是很高，而脂肪、淀粉和水分的含量较多，维生素和矿物质比较缺乏;茶鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，却缺乏维生素C、铁和钙;咸菜中含有大量的氯化钠和较多的纤维素，但维生素已经在加工中破坏殆尽;甜饮料中含有10%左右的精制糖，但几乎不含其他营养素。

　　那么，怎样安排旅行中的饮食才能达到平衡膳食的要求呢?范志红建议，一个简单易行的措施是喝牛奶，牛奶中富含蛋白质、钙、维生素A和B族维生素;另一个有效的办法是吃水果，食用水果可以补充维生素和矿物质，营养价值较高的水果有猕猴桃、草莓、山楂、大枣、柑橘、芒果、西瓜等;还有一个方法，就是恰当地吃些零食，瓜子、开心果、松子、杏仁、葡萄干等干果类零食可以补充旅途中所需的营养素。

　　美味虽多要有节制

　　中日友好医院中西医结合心内科主任医师黄力提醒说，春节期间连续几日饮食不规律，摄入过多的高脂肪或高热量食物，会加重肠胃负担，引起消化不良、食欲不振、恶心、腹胀等症状，所以饮食应有所节制，提倡少鱼肉、多果蔬、限制烟酒，避免过冷、过硬、过辛辣的饮食及可能变质的剩饭菜。在饱餐之后可以用手轻揉腹部以助消化，也可适当吃一些健胃消食片或山楂片，或是补充适量B族维生素，有助于改善消化功能。

　　为了避免醉酒，可以在饮酒前食用含有蛋白或油脂的鱼类或肉类，这样可以减少胃对酒精的吸收速度。酒后可多吃些水果，因为水果中有丰富的各种维生素以及果糖、葡萄糖，都可以作为酒精分解时的润滑剂，具有保护肝脏的作用。此外，甜点甜汤如绿豆汤、红豆汤、蜂蜜、柠檬汁等食品有丰富的B族维生素，并具有利尿的作用，可以促进酒精的代谢。

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　　仅三成网民达到“膳食指南”要求

　　在近日以 “平衡膳食·储蓄健康”为主题的“安利纽崔莱营养中国行”活动启动仪式上，营养学家指出，虽然“平衡膳食”已不再是陌生概念，但国人知信行仍存在断裂，真正能做到平衡膳食的网民不足三成。

　　有5035名网民参加的 “中国网民营养知信行调查”结果显示，受访网民普遍认为自己的饮食行为比较健康。每天吃早餐的占87.2%，91.5%的人晚上回家就餐;四成人饮食比较清淡。

　　“虽然网民普遍认为自身饮食比较健康，但在平衡膳食方面和《中国居民膳食指南》的要求还有一定距离。”国家食物与营养咨询委员会委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员说。

　　马冠生指出，按照“膳食指南”，每人每天都应摄取包括谷薯类、豆类、蔬菜水果、动物性食品和纯能量在内的五类食物，但真正能做到的受访者仅不到三成。很多人对豆类和奶类的摄取不足，每周不到2次的比例分别为15.6% 和31.3%;值得注意的是，膳食指南中建议每天都应该食用谷类食物，但受调查人群中有7.3%的人每周吃谷类食物不到2次;关于油脂的合理食用量，有1/3的受访者缺乏正确的知识。此外，网民运动量严重不足的问题凸显，其中35.9%的人基本不参加锻炼，每周参加3次以上锻炼的人群仅为39.6%，离每周至少进行5次锻炼，每次30分钟的建议目标相差较大。

　　中国健康教育中心健康传播部主任宋军介绍，“安利纽崔莱营养中国行”将在2012年深入北京、上海、广州、沈阳、成都、西安等六个城市，开设营养论坛，邀请当地营养专家、媒体人共话“营养”，还将在搜狐网进行“微博直播”，为公众提供更有针对性的指导，继续加深“平衡膳食”理念、帮助民众提高健康素养。

（责任编辑：苏秀）