每天和吃穿住行打交道,从食品安全到电梯运行,从餐桌购物到装修、血压计计量……都会涉及到质量好坏,生活中多希望能有一双慧眼,鉴别问题、规避风险。即日起,本报和江苏省质监局合作,开办《每周质量大讲堂》,教你生活中各类质量鉴别常识,用知识武装自己,学会自己把关。
花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油……市面上的食用油品种繁多,让人看得是眼花缭乱,最近又频频爆出食用油的负面新闻,什么花生油里频频检出黄曲霉素啦,什么香精调出食用油等等,更是让消费者不知所措。我们到底该如何选油、吃油?请听省质检院食品检测中心主任徐春祥为您细细说来。
哪种油最好?
没有“最好”只有更合适
徐春祥中肯地表示,选择食用油没有“最好”,只有更合适。
虽然市面上的食用油品种繁多,不过简单分来只有两种:单一油种与调和油。如果一定要在这些食用油中分出个远近亲疏,那么可以首先以不饱和脂肪酸为评定标准,不饱和脂肪酸较多的油类可以作为首选,这其中包括大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油、胡麻油等。这些油适合膳食荤素搭配的各类人群食用,特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。第二个评定标准为反式脂肪酸,反式脂肪酸越少的油类则越好,这其中的杰出代表便是橄榄油。
加了香精能食用吗?
不能一概否定要区别对待
除了炒菜中常见的各种豆油、调和油,用来凉拌佐餐的麻油也是不少家庭喜爱的一种食用油。徐春祥提醒说,现在有的麻油可能根本不是用芝麻磨出来的,而是用芝麻香精兑出来的。有的不法商贩,每调一吨花生油要倒两斤花生油香精。那么这些香精能否添加到食用油中呢?
徐春祥表示,食用香精也不能“一棍子打死”,一般来说如果是正规厂家的产品,添加的香精属于食品添加剂的话,是允许添加的,起到调味作用,应该叫做“××味调味油”。但不法商贩往往添加其他植物油香精仿冒某种高价油,混淆消费者注意力。
如何区别压榨油、浸出油?
口味与价格都有差别
在选油的时候,我们常常看到标签上写有压榨油或者浸出油,这对普通消费者来说显然很陌生,那么两者之间到底有何区别呢?压榨油采用的是机械物理的方法,而生产浸出油采用的则是化学萃取的方法。
除了生产工艺的不同,两种油的营养成分、价格也有所差别。压榨油色、香、味齐全,保留了原料的特有风味;浸出油经过加工后,原料的原有风味已不复存在。由于出油率较低,压榨油的价格较高;而浸出法由于出油率高,价格也相对便宜一些。
在口味和营养方面,压榨油和浸出油其实各有千秋。不过在食用时,压榨油、浸出油最好“区别对待”:压榨油应尽量保持不要高温,否则压榨工艺保留的特有香味便会损失,失去压榨的意义。所以压榨油一般可用于做色拉、凉拌等直接食用。而浸出油在食用时则可适当高温加热,比如日常炒菜,这样即使有微量的溶剂残留,在高温下也会挥发干净。
黄曲霉素有标准吗?
花生油必须≤20微克每公斤
黄曲霉素是化学致癌物,记者了解到,其实在花生油的众多检测项目中,黄曲霉素早就成为其中的一项检测内容。
目前能查到的已废止的卫生标准是1988年的,GB2716-1988食用植物油卫生标准,其中就规定黄曲霉毒素在花生油中是≤20微克每公斤,其他植物油是≤10微克每公斤,这也就是表明20多年前我国就已检测此项指标了。
鉴别技巧
看形、闻味来选油
作为普通市民如何选择到品质较好的食用油呢?
1、看 最重要的是观察食用油的透明度,纯净的油一眼看过去就是透明的,如果在生产时混入杂质,则会降低油的透明度。
2、闻 可以在手掌上滴一滴油,双手合拢摩擦一段时间,然后闻闻有无异味。
3、尝 用干净筷子蘸点油尝一下,如果带有酸味,那肯定是不合格产品;如果有异味,可能是掺假油。
4、听 在油层底部取一两滴油涂在纸上后点燃听响声,如果燃烧正常无响声,则说明是合格产品;如果燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则可能是掺假油,不能购买。
(责任编辑:苏秀)