奶白色羊肉汤添加剂勾兑的? 老板:骨头熬汤成本高

　　冬天喝羊肉汤祛寒，但羊肉馆里卖的羊肉汤锅却可能是用添加剂勾兑的！1月4日，有网友发帖，称他一位开过羊肉汤锅店的朋友向其透露内幕，说餐馆里做的又白又香的羊肉汤，实际上放入食品添加剂30分钟就能做出来。他依照朋友透露的方法，果然取得成功。昨日，记者来到网友家里再次做实验，结果原本需要熬制3个小时的羊肉汤，放入食品添加剂后，只需要30分钟便可以做出，而且色香味更佳。随后，记者暗访了我市盘溪批发市场的食化店，发现这里的“羊肉香精”销量特别好。

　　网帖　　放添加剂

　　做出奶白色羊肉汤

　　网友“我不乱弹琴”以《真人秀实验证明羊肉汤锅是肿么勾兑出来的》为名发帖称，“冬至的时候，朋友们约我去吃羊肉汤锅，我看肉汤是奶白色，便怀疑被放了添加剂，没敢喝。朋友们不信，还说我不合群。随后，我向开过羊肉汤锅店的朋友咨询，朋友说普通熬制很难熬出奶白色的羊肉汤，放入添加剂后，不仅可以使汤变得又白又香，还能节约时间和成本。”

　　“我不乱弹琴”表示，他先用传统方法，熬制羊肉3个小时后，并未做出奶白色羊肉汤，而他依照朋友告诉的方法，不到半个小时便取得成功。在重庆一百度上，该帖受到不少网友关注，网友们纷纷对“我不乱弹琴”的实验表示震惊和怀疑。

　　老板　　骨头熬汤

　　成本高不够香不好看

　　昨日，记者采访了多年从事羊肉汤锅生意的陈府（化名）。他2年前放弃了自己在江北区从事4年的羊肉汤锅生意，转而做海鲜火锅，不是因为羊肉汤锅不好卖，而是他“良心发现”。

　　“我刚开始卖羊肉汤的时候，用的传统方法——纯骨头熬汤，但成本太高，汤也不够香。”6年前，他第一次接触羊肉汤锅生意，便在炉子前守了半个夜晚，但熬出汤后，色泽发暗，几乎没有顾客临门。后来，他花钱向同行探秘，得知有些“料”加进去后，可以让汤变得“又白又香”。他购买一只羊约花费1000元，如果不使用添加剂，卖出1200元左右，除去佐料、人工费用等，只能赚100多元。而使用“羊肉香精”、“火锅飘香剂”后，他不仅不用骨头熬汤，也省去了熬汤时间和辣椒钱，一只羊卖出后，他每只羊能多赚取三四百元的利润。

　　“做羊肉汤的生意很好，但是长期使用添加剂，我内心不安，觉得赚的不是良心钱，才不干了的。”

　　调查　　添加剂

　　多卖向餐馆和商贩

　　陈府关于羊肉汤放添加剂的说法，记者昨日从盘溪粮油批发市场销售食品添加剂的商贩处得到了证实。

　　在盘溪市场，记者走进一家销售食品添加剂的食化店内，看到货架上摆满了各种添加剂。记者称开了一家羊肉汤锅店，但是生意不好。“你肯定是没找到诀窍，做羊汤哪有不放‘料’的。”店主立即从货架上拿起一罐“羊肉香精”、“猪骨原汤”向记者推荐：“这两样放到汤里，保证又鲜香又好看，我们每天要卖很多瓶”。记者询问应该添加多少量，会不会对人体有害，店主则有些反感地说：“用量凭感觉，不会毒死人！”

　　记者又走访了该批发市场的十多家食化店，有多数店主向记者推荐这两种食品添加剂，“主城很多餐馆的老板和区县的商贩都到我们这里购买，销路一直好得很”。几位在盘溪购买食品添加剂的商人则告诉记者，“现在很多人都放这个，我们不放，反而生意不好做”。

　　添加剂做不出羊肉清香

　　放了添加剂的羊肉汤，色泽和味道与从餐馆买来的羊肉汤近似，是否巧合？昨日，市食品药品监督局办公室的魏先生了解情况后表示，该餐馆可能使用了食品添加剂。“市卫生部允许部分添加剂被餐馆使用，但餐馆使用时，应对使用添加剂的名称在店内作出公示，否则，未公示添加剂名称及乱用添加剂的餐馆，一经被查处，将依据相关法律法规给予其处罚。”

　　对此，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄说，用传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。张秘书长提醒市民喝汤时要注意辨别，观汤色、品汤味，使用添加剂制作的羊肉汤，色彩比真的羊肉汤更白、更浓，且汤味不是羊肉的清香，而是有隐约的添加剂气味。

（责任编辑：王爽）