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接近年关，腊肉香肠成了市民必选的年货之一。不过，今年的腊肉价格跟去年比，每斤贵了几元到十元不等。
昨日，记者走访市内部分超市和农贸市场了解到，熏腊制品的价格普遍上涨，腊肉接近50元一斤，香肠差不多60元，而最贵的熏制心舌在超市的价格最高达到了近90元一斤。不过购买者依然众多，“过年就是要吃点腊肉香肠才有年的感觉啊。”一位受访者这样表示。
然而，也有买菜的市民感到不解，为何在肉价逐渐下调的时候，腊肉香肠还要涨价呢？
原因一：肉价有所回升
昨日，在学田湾农贸市场肉禽鱼类产品的销售区，记者看到，作为做香肠的夹子肉，每斤的价格都在15元左右，而里脊等瘦肉则在18元以上了。“比前几天涨了差不多1块了。”买菜的张大妈说到。
记者了解到，随着生猪出栏，目前猪肉在全市的供应量十分充足。与今年夏天高高在上的猪肉价格相比，有些许下滑。不过，随着年关将至，市民对猪肉的消费量逐渐增大，猪肉价格开始“稳起”，甚至略有回升。
原因二：香肠加工费涨了
买来了夹子肉做香肠，接下来便要用猪小肠来加工。
在学田湾市场里，有着不少提供灌香肠的摊点。“3.5元一斤。”一位摊贩告诉记者，加工香肠需要由他自己提供猪小肠，以及腌制猪肉用的花椒、盐巴等，因此算3.5元一斤并不贵。
这道程序去年仅为2.5元。
在学田湾市场里，记者打听得知，作为腌制猪肉的作料，诸如花椒、盐巴以及灌香肠所用的猪小肠价格与去年相比，也没有变化。但做香肠的摊贩黄大姐说：“我们自己吃饭也涨了啊。如果还保持着原来的价格，我们做了相当于白做。”
原因三：熏腊肉成本也涨了
从儿科医院往下，是一条名叫文化宫巷的小路，过去几年里，在新年来到前，路上都会有人支起化工桶，替人熏腊肉。今年的“年”来得比往年早一些，但市民却很难看到熏腊肉香肠的手艺人，只剩下被熏得油黑的墙壁和墙壁上若隐若现的“秋腊肉，每斤1元”的粉笔字。记者近期还走访了市内部分专门熏腊肉的地点，诸如十八梯等地，也都没有发现有专门熏腊肉的人。
在渝中区春森路，记者经过多方打听，终于找到一家代熏腊肉的地方。摊主姓邓，在春森路口拥有一家烟摊，并兼做批发雪糕的生意。
邓女士告诉记者，其实她也不帮着熏，而是请人来做这个工作。她告诉记者，今年熏腊肉又涨价了，每斤要收2元，去年的价格是1.5元，前年则是1元，“柏树枝涨价了，而且不好进货，人工也贵了，而且有时候市政也会来管，收这个价格不算贵了。”
记者了解到，目前我市柏树枝陆续从外地或郊县运到，去年才0.5元一斤的柏树枝今年涨到了1元，稍微偏远的城区也要0.8元。而现在干这个活的手艺人越来越少，因为“赚不到钱”，因此也客观上增加了人工成本。
城口盛丰土特产品有限公司负责人郑剑英就表示，肉的价格只是腊肉上涨的原因之一，人工成本可能更多地影响到成品腊肉价格。她说，由于物价普涨，人们在消费过程中的支出越来越多，对工资的要求也越来越高，“雇一个人的成本现在是越来越高了。”
（责任编辑：王爽）
