刨猪汤又开席了 看清价钱再动筷哟

　　春节提前，今年农家乐里的刨猪汤开席时间也提前了约半个月。

　　记者近日走访获悉，为了让自家刨猪汤更有特色，部分农家乐在菜品烹饪、搭配上推陈出新，使以往吃法雷同的刨猪汤出现百花争艳的局面。

　　记者走访沙坪坝区枫香园、渝北区望乡台、九龙坡区莉之园、南岸区银湖度假村、巴南区石岭山寨、北碚区海子湖等农家乐获悉，今年生猪价在原有基础上每斤有1~3元涨价，刨猪汤加工费每桌上涨30~50元。

　　沙区枫香园的刨猪汤12月1日已开席，生猪价去年为10~12元/斤，今年上涨至13元/斤，宰杀价也从去年的150元/头涨到180元/头，每桌加工费由去年的360元涨至398元。

　　九龙坡区莉之园前日中午就在热火朝天地为客人准备刨猪宴，生猪售价从去年的15元/斤涨至今年的18元/斤。

    　巴南区石岭山寨生猪价从去年的14~15元/斤，涨为今年16元/斤，每桌加工费从去年的250元涨到300元。

　　渝北区望乡台去年生猪价为8.5~9.5元/斤，今年涨为10.5~11元/斤，加工费从去年的280~320元/桌涨为300~360元/桌。

　　刨猪汤吃法不同菜品推陈出新

　　据了解，往年在农家乐里吃刨猪汤主要是吃汤汤水水，就是猪血、猪肠、猪肝等边角料，多为煮、炒、蒸等简单、雷同的制作方法。

　　记者走访获悉，为了让食客品尝的口味更丰富，也为了在刨猪汤的生意经上独树一帜，今年部分农家乐在刨猪汤的烹饪、搭配、设计上大胆改良创新。

　　血旺是刨猪汤中不可或缺的菜品，传统的血旺吃法，是将它直接与猪肉、猪心、猪舌等煮成一锅大杂烩。今年，巴南区石岭山寨将血旺制作成能供食客选择的酸辣、麻辣和刨猪汤3种口味。

　　心、舌、头、皮和排骨，以往在沙区枫香园的刨猪汤中不被列入加工品类，今年，大厨却用它们分别伴以花生粒、芹菜节等，并加入麻辣调料，做成别具风味的系列凉菜。排骨则被做成了烧烤。

　　此外，之前被煮食或红烧的肥肠，今年在枫香园里变成了一道干锅新菜。

（责任编辑：王爽）