重庆本土餐饮码头气息重 难进大型购物中心

　　华龙网12月16日11时讯（记者 刘轶）在如今重庆市五大商圈的各种大型购物中心里面，位于最高楼层的都是一些吃饭的地方，这些餐饮店时尚漂亮、口味众多，是不少市民购物以后的就餐首选，但是细心的市民可能会发现，这些地方的餐饮店很少有重庆本土的品牌。2012年重庆经济展望蓝皮书（下简称蓝皮书）中披露的调查结果显示，这个现象是因为重庆餐饮码头气息过重，不太适合购物中心的高端定位。

　　调查：重庆餐饮码头气重时尚度不够

　　“酒香不怕巷子深”，好吃的重庆人所推崇的这句名言也正是代表了重庆餐饮的发展特点，在重庆，一家好吃的餐馆，哪怕只卖面条，也会被慕名而来的食客挤爆店铺，经常到处呈现一群小车围堵一家街边摊的情况。

　　如此发展的重庆餐饮，却在时尚这个节骨眼上掉队了——蓝皮书中提到，目前知名餐饮品牌与大型购物中心合作被认为是连锁餐饮发展的主流方向，这也是在重庆逐渐壮大的一种商业模式。但是重庆本土品牌在全市一些大型购物中心的比重不到30%，外来连锁品牌已经占据了较大分量。

　　其实，重庆本土也有很多名气很大的餐饮企业，但是由于重庆餐饮码头气息过浓，不适合大型购物中心的高端定位，因此在本地餐饮企业进场招标的过程中，其被淘汰的几率高达80%。尤其是重庆市民最喜欢的火锅，能够符合卖场时尚个性气质的并不多，从而造成本土餐饮企业发展方式除了传统的自主品牌经营、连锁经营和特许经营的发展方式以外略显单一。

　　建议：餐饮企业应增强品牌保护意识和时尚味

　　多年以来，重庆餐饮企业品牌的熟识度的提高主要依靠越来越多的公众关注。蓝皮书分析称，基于这样的认识，不少企业对于自己的品牌被他人随意的复制并没有太多抵触，甚至以为有必要采取这样默认的套路，就如同川菜能够盛行全国一样，众多中档川菜馆功不可没。

　　特别是作为重庆名片之一的重庆火锅，在走向全国的过程中，遇到许多拦路虎。小天鹅、过江龙火锅等知名重庆火锅品牌，纷纷遭遇“特许经营合同纠纷”。究其原因，还是企业自身对品牌的保护力度不够，还有发展方式的单一，对于不断扩张的门店，在特许经营模式之下缺乏有效的监管。

　　蓝皮书建议，重庆餐饮在多元化和国际化的趋势下，必须打破以火锅等同类型为主、菜品单一的特点，要以渝派川菜和国际性美食为亮点，引进和发展更多全国知名风味小吃和美食，让重庆餐饮更时尚，选择更丰富。

（责任编辑：苏秀）