业内曝光饭店婚宴多用“假海参”

　　记者在岛城海货市场调查发现，散货海参主要卖给酒店做婚宴海参或新人买来送往酒店用，而这类海参往往都是所谓的“假海参”。一位资深厨师称，他在外参加婚宴，从来不吃海参，那种海参吃了不仅没营养，对身体还不好。

　　记者在大连探访当地海参市场时 ，大连美食协会的高成聪会长也告诉记者，婚宴海参中存在大量虚假海参，几乎破坏了整个海参市场，大连正在整顿这种虚假现象。

　　那么，婚宴海参到底是咋回事呢?

　　◎记者调查饭店婚宴海参藏猫腻

　　在青岛从事海参行业多年，有两家专卖店的陈先生向记者说，市场上被称为“假海参”的低价糖干海参主要的销售方向就是婚宴。很多酒店的婚宴专门购买这种海参，然后当高价海参卖给订婚宴的新人，从中牟取暴利。

　　“海参的价格参差不齐，市场上最低能卖到一千五六一斤，而高价海参甚至能卖到一万三四，价差相差近10倍。现在很多市民也都知道了海参正常的成本价，也明白低价海参中含有的糖分、盐分多，很少会买来自己吃。”

　　“其实低价海参主要就是为婚宴供应，以一场婚礼三十桌算，至少需要300个海参;以一斤5000元的70头海参算，大约一场婚宴仅海参一项就需要两万多，这还只是海参的成本价，没有算上加工费。记者了解到，一般饭店最少收取15元以上的加工费，这样算来，还需再加4500元。也就是说，一场婚宴仅海参一项就需要差不多 3万元，这对于多数新人来讲，是一笔不小的费用。”

　　陈先生给记者算了一笔账，如果自己从海货市场买低价的“假海参”，1500元左右就能买到100头的海参，三十桌仅花费4500元。算上饭店的加工费，一共花费9000元，这样就能节省不少钱。

　　“饭店为了获取暴利，通常会利用这种差价购买低价海参，以高价海参的价格强行卖给消费者。所以通常在婚宴中吃到的海参都是个头比较小，咬起来有些硬的糖干海参。”

　　◎资深厨师参加婚宴不吃海参

　　一位岛城星级饭店资深厨师长告诉记者，正因为自己常年做海参的菜品，所以比较了解婚宴海参，自己参加婚宴一般不吃海参。“其实也都能理解新人结婚不会买太好的海参，毕竟都是给别人吃的，如果缺了海参好像婚宴比较小气。但低价的糖干海参，往往一斤海参掺进两斤糖，海参的成分已经被破坏了，几乎没有营养，吃了不如不吃。”

　　刚结婚的市民张女士告诉记者，自己订婚宴时，跟酒店谈好可以自带一种个吃，她选了带海参，并和老公一起去了南山海货市场，面对不同价位的海参，她有些迷惑，不知该选哪一种。

　　卖海参的店主向她推荐了一款海参说是专门为婚宴推出的 ，个头小，价格也便宜。她看到那款海参的价格比正常海参价格低一倍。

　　“我们考虑了很久，后来觉得大多数人都不是经常吃海参，也不了解什么是好坏海参，婚宴也都是给别人吃的 ，没有不行，但太贵也不行。后来选择了买最便宜的海参，心里有些不安，但想到别人婚宴也是这样，又节省了几万块钱，也就安心了。”

　　◎业内人士婚宴吃不到好海参

　　从事多年海参行业的胡先生，对婚宴海参提出了自己的担忧，他称婚宴上吃不到好海参，甚至经常能吃到“垃圾参”。“婚宴海参虽然提升了海参的销量，但也把海参这个行业给毁了。很多吃过婚宴海参的人，觉得海参质量差，对海参印象降低了。”

　　“海参和海参之间的外观并没多大不同，只有糖干和盐干之分，盐干海参的盐露在表面上能明确分辨出来。而好的糖干海参和差的糖干海参是比较难辨的，毕竟，一些投机取巧的方式从外表上无法看出。”

　　“从价格上说，30斤的鲜海参才能加工出一斤干海参，按照鲜海参110元一斤的价格，需要花费3300元购买鲜海参，而将鲜海参加工成干海参还需要比较复杂的工艺，加上运费、店面费、利润等，应该说海参最低的成本应该在4000元左右。而市面上卖1600元的海参，远远低于成本价。”

　　胡先生说，要想保证利润，只有用低品质海参，加大加糖的力度，而这么做很容易破坏海参内部营养成分，有些海参发大后，表面会显得松垮，甚至用筷子夹一下就会断裂。海参内部的肠子会发黑或发红，并不是海参本来的灰色或白色。

　　他提醒市民，如果发好的海参肠子颜色出现异常，那说明这种海参是加工工艺比较粗糙，且加入了过多的糖分，尽量不要吃。

　　乱象

　　低端海参冒充高价货

　　记者采访了青岛某家饭店的主厨，他称市民选择婚宴海参时，应尽量选择正规渠道购买的品牌海参，或者买半干的湿海参，这样的海参能保证质量。他称以前一些饭店里出现过饭店收了顾客的费用后，用低端海参冒充高价海参的现象，有市民吃出问题来，觉得上当受骗后和酒店争执。甚至还有过有酒店用海茄子冒充正规海参，令新人在客人面前抬不起头来。

　　大连市美食文化协会高成聪会长告诉记者，作为海参产量最大的城市，大连婚宴的海参也一直处于比较混乱的状态，出现过多次饭店用低价海参冒充高价海参欺骗消费者的情况。“海参毕竟是一种营养品，婚宴海参之所以做不好，是因婚宴上用海参已经成为了一种必然，有没有海参这道菜直接影响了婚宴分量。甚至单海参这一道菜就占了婚宴价格的三分之一，高价格令很多市民有些“望参兴叹”，饭店和个人就开始从海参身上想办法，怎么降低成本。”

　　透视婚宴海参路在何方

　　记者了解到，从中国水产流通与加工协会的统计数字表明，目前我国海参年产量在10万吨左右，总产值近300亿元，其中干海参产值占6成以上。黄海研究所李晓川主任称，“市场上销售的干海参中，有七成左右是糖干海参。以此计算，我国每年干海参产业的200亿元左右的产值中，糖干海参的产值要达百亿元。

　　根据青岛市海洋与渔业局统计，青岛干海参年产值近15亿元，按照目前的市场份额计算，市民一年至少要吃掉近10亿元的糖参，这里面约有3亿元吃的不是海参，而是糖壳。

　　那么婚宴海参最终的出路在哪呢?

　　李晓川称，市场最好能有一种规范化的婚宴海参，商家降低利润，为了保护市场推出价格较低的一款海参。结婚的新人和酒店可以进行团购，这样价格既降低了，饭店也能保障质量。

　　大连市美食文化协会高成聪会长称，“婚宴海参是一个比较庞大的市场，婚宴和海参已经像夫妻一样，互相离不开了。任何商家都不能只顾自己的利益而毁坏婚宴海参的品质，商家应该改变曾经欺骗消费者的夸大海参价格的行为，真正从质量出发，达到薄利多销的目的。”

　　◎小贴士

　　海参挑选有诀窍

　　传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的，杂质较多，外观也不好看。随着保鲜技术和加工技术提高，海参的品种不断增多，如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等。海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险，掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防。对于普通消费者来说，只能依靠感官来鉴别和挑选海参。一般来说，外观呈黑褐色、黄褐色，腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂为质量好的海参，同时能闻到海鲜特有的鲜腥味，没有其他异味。

　　这里介绍几种海参的特点：

　　盐渍海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐;具有海鲜特有的气味，无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。

　　干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀;具有海鲜特有的气味，无异味;体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。

　　水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。

（责任编辑：苏秀）