网传烤鸡腿致癌物含量高,营养学家称是夸大其词
“1只烤鸡腿的毒性等于吸了60支香烟！”看了这则消息，你还敢吃烤鸡腿吗？日前，微博上一则“烤鸡腿=60支烟”的消息被网友疯传。微博中还特别强调，该消息来源是世界卫生组织（WHO），这更让网友们心慌慌，有的网友甚至表示“以后宁可抽烟都不吃烤鸡腿了”。对此，昨日记者采访了我市营养学家刘莉，她表示，该说法夸大了烤鸡腿的危害，却无意中让网友轻视了吸烟的危害性，有误导之嫌。
网友：
宁可抽烟也不吃烤鸡腿 “世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。1只烤鸡腿=60支香烟。”在微博中，记者看到有一百多位网友转发了此消息。微博中这样解释了烤鸡腿的危害：“由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。”微博中称，香烟中也含有致癌的苯并芘，1只烤鸡腿等于60支香烟的毒性。
该说法让绝大部分网友深信不疑，网友“唐西西”就表示，自己再也不吃烧烤了，还在微博中呼吁自己的朋友也要少吃。而有的网友表示，这类说法太多了,让人不知道听谁的，还有网友直接被这个消息搞糊涂了，网友“筱枫子”就表示：“如果危害真有这么大，那我宁可抽烟，也不吃鸡腿了。”
调查：
消息来源遭质疑 记者看到，这个出自《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》中的说法，只有少数网友提出质疑。果壳网的网友表示，“检索了WHO的官方网站，完全找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中，也完全没有这方面的报道。作为WHO公布的消息，英文社区完全没有相关的消息是不合理的。”记者在网上查询，也没有发现相关的网页。
而且，网友还指出，不同网站在对此说法的细节上也存在差异。有的网站就提出，“WHO指出烧烤的毒性等同香烟，而一个烤鸡腿等同60支香烟毒性的说法则是一个美国机构的研究成果”。
记者看到，这个WHO的垃圾食品榜单，在2004年就开始在中文网络流传，传播甚泛。但值得深思的是，在所有的报道中，都只是打着WHO的名号，没有一家给出了信息的源头和相关链接。
营养专家：苯并芘含量 1个鸡腿最多相当于5支烟
那么，1个烤鸡腿等于60支香烟的毒性是否符合事实呢？昨日，我市第三人民医院营养科高级营养师刘莉，通过数据比对告诉记者，烤鸡腿没有香烟的危害大。
“烤鸡腿和香烟中，都含有一种叫苯并芘的致癌物质，这点是毋庸置疑的。但烤鸡腿的毒性等于60支香烟的说法，肯定是夸大了。”刘莉表示，国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg。一个鸡腿约100克重，其中的苯并芘含量就约有500ng。而一支香烟中的苯并芘含量最高可达100ng/支。因此，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，就算达到国标上限，也不过是约5支香烟的量，远远达不到60支。“而且，并不是所有烤鸡腿的苯并芘含量都会这么高”。刘莉还指出，苯并芘广泛存在于环境中，火力发电、垃圾焚烧、汽车尾气中都含有。
“香烟中的致癌物质，也远比烤鸡腿多。”刘莉指出，香烟中的致癌物质还包括亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁，直接危害人体的成分有20种。而且尼古丁容易让人产生依赖性，这就是吸烟者很难戒烟的原因。“烤鸡腿一般人不会每天都吃，吃多了肯定会觉得油腻，但吸烟者几乎是天天在吸烟。有害物质在体内都是一个长期积累的过程，很容易就可以看出，两者哪一个的危害性更大。”刘莉还指出，吸一口烟，就会产生10万个以上的自由基，而自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
“虽然烤鸡腿的毒性没有谣传中说的那么大，但烧烤的确应该少吃。”刘莉指出，烧烤类的食物有三种危害，一是减少蛋白质的吸收利用。烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。二是会感染寄生虫。烤肉类如果没有完全烤熟，就有可能使人体感染脑囊虫病。第三就是烧烤产生的苯并芘、亚硝胺，具有致癌作用。
（责任编辑：王爽）
