食品安全不能貌似安全

　　据报道，国家质检总局副局长蒲长城12日在北京表示，中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上。食品安全合格率超90%，让不少网友难以接受——其实不是不愿接受，而是接受不了，因为调查结果与公众的个体体验大相径庭。连温总理都感叹“近年来相继发生毒奶粉、瘦肉精、地沟油、彩色馒头等恶性食品安全事件，足以表明诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步”，90%的食品安全合格率确难让人接受。

　　食品安全合格率不能是一笔糊涂账，国家质检部门不妨开诚布公，透露更准确全面的信息，以满足公众的知情需要。

　　首先，抽查对象是哪些？有网友嘲笑，调查的是专供或自供食品吧。所谓自供食品，是一些单位或个人租地种养的食品，由于自己打理或雇佣可靠人打理、监管得力，自供食品的质量自然可圈可点。如果抽查对象是这样的食品，合格率肯定高。

　　其次，抽查比例有多少？食品恒河沙数，而抽查顶多象征性地以点带面，如果浮光掠影地抽查少数食品就宣布食品安全合格率高，恐怕不准确也不能服众。

　　最后，判断食品安全合格标准是什么？我国早就建立了食品生产许可制度及相关标准，但毋庸讳言，不少标准过于粗疏，很难与国际标准相提并论，因此一些食品按国内标准是合格的，按国际标准衡量却是不合格的。只有高标准严要求，食品安全才是真安全。

　　即便90%的食品安全合格率属实，也不能让人释然，还有近10%的食品不安全，比例可不低。“水桶理论”告诉我们：水桶盛水多少并不取决于桶壁上最高那块木块，而恰恰取决于最短那块。衡量食品安全状况，更要关注那些不安全的食品，对老百姓来说，哪怕1%的食品不安全，都是相当恐怖的事，轻则伤害健康，重则送命。

　　当然，网友不相信食品安全合格率如此之高，并不意味着他们不渴望食品安全，恰恰相反，是太渴望太期待食品安全。

　　确保食品安全，离不开生产企业，更离不开监管部门。遗憾的是，蒲长城说，“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”。企业的自律不会从天而降，也不会凭空流淌道德血液，没有严格的制度约束、有效的监管，问题食品必然层出不穷。如果强调食品安全不是监管出来的，就给人以推卸责任之嫌，更让人担心监管部门的监管决心有多大。

　　前不久，香港公布7月份食物安全报告，整体合格率为99.9%。香港食品安全合格率为何如此之高？有报道称，港人对吃到嘴里的东西基本放心，而这种放心更多来源于对监测机构的信心：食品从进入香港到进入市场再到做成成品，都会受到严格监测；监测机构不仅监控全港食物，且每月定期公布食品报告，包括检测了多少样本、合格率多少及哪些产品不合格，让市民知情；且任何有可能污染供港食品的消息传出，港人都会要求食环署加强检测。

　　在香港，公众因对监测机构放心而对食品放心；而在内地，九成食品安全的抽查报告不被认可表明，公众对食品安全不放心，更对监管机构不放心。食品安全不是貌似安全，内地监管机构不妨学学香港，首要问题不是追求数字上的食品安全合格率有多高，而是通过实际行动提升公众对食品监管的信心，让公众感受到真安全。

 （责任编辑：王爽）